Oesters bienville | betere huizen en tuinen

ingrediënten

24 oesters in schelpen
Grof steenzout
½ kopje fijngehakte groene uien
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels boter of margarine
⅓ kopje bloem voor alle doeleinden
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen witte peper
¼ theelepel gemalen rode peper
1 kop kippenbouillon
½ kopje slagroom
3 losgeklopte eidooiers
½ pond gekookte, gepelde garnalen, gehakt
½ kopje fijngehakte verse champignons
2 eetlepels droge witte wijn
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijne droge broodkruimels
⅛ theelepel paprika

Routebeschrijving

Stap 1
Open oesters in schelpen (zie tip hieronder). Verwijder met een mes de oesters uit de schaal en laat ze goed uitlekken. Was schelpen.
Stap 2
Plaats elke oester in de diepe helft van elke schaal. Schik op een bed van grof steenzout in ondiepe pannen. (Of, stabiele schelpen op pan bekleed met verfrommelde folie.)
Stap 3
Kook groene uien en knoflook in boter of margarine in een steelpan ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn.
Stap 4
Roer de bloem, zout, witte peper en rode peper. Voeg kippenbouillon en room toe en roer tot alles goed gemengd is. Kook en roer op middelhoog vuur tot het mengsel dik en bubbelend is.
Stap 5
Verminder hitte. Roer geleidelijk de helft van het mengsel door losgeklopte dooiers. Doe het mengsel terug in de pan. Breng aan de kook. Kook en roer nog 2 minuten.
Stap 6
Roer de garnalen, champignons en wijn erdoor. Warm door. Haal van het vuur. Schep 2 eetlepels garnalenmengsel over elke oester.
Stap 7
Combineer Parmezaanse kaas, paneermeel en paprika. Strooi er oesters over. Bak in een 400 graden F oven gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze goudbruin zijn en de oesters krullen. Maakt 4 porties.

Testkeuken Tip:

Om een oester te schenken, houdt u de oester in een ovenwant met de platte kant naar boven. Steek met een sterk oestermes de punt van het mes in het scharnier tussen de schalen. Draai het mes om de oester open te wrikken. Schuif het mes langs de binnenkant van de bovenste schaal om de spier uit de schaal te bevrijden. Verwijder de platte schaal en gooi deze weg. Schuif het mes onder de oester om de spier uit de onderste schaal te snijden. Reserve de diepe bodem shells voor Oysters Bienville.