Polenta brood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

2 ¼ - 2, 75 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 pakket actieve droge gist
1 kop melk
2 eetlepels verpakte bruine suiker
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
¼ kopje snelkokende polenta
Snelkokende polenta
1 licht geklopt eiwit
1 eetlepel water
Verse salie takjes (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Roer in een mengkom 1 kopje bloem en de gist. Verhit de melk, bruine suiker, olie en zout in een pan tot het warm is (120 graden F tot 130 graden F). Voeg toe aan bloemmengsel.
Stap 2
Klop het bloemmengsel met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 30 seconden. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Roer met een houten lepel de 1/4 kop polenta en zoveel mogelijk resterende bloem erdoor.
Stap 3
Kneed op een met bloem bestoven oppervlak voldoende van de resterende bloem om een matig stijf deeg te maken dat glad en elastisch is (in totaal ongeveer 8 minuten). Vorm een bal. Plaats in een ingevette kom; draai eenmaal om het oppervlak te smeren. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (ongeveer 1 uur). Sla het deeg naar beneden. dekken; laat 10 minuten rusten.
Stap 4
Vet een bakplaat in. Bestrooi met extra polenta. Vorm het deeg tot een bal. Plaats op voorbereide bakplaat. Plat maken tot ongeveer 5 inch in diameter. Bestrijk het brood met een mengsel van het eiwit en water. Plaats indien gewenst salie takjes op het brood of gebruik een extreem scherp mes om sneden 1/2-inch diep over de bovenkant te maken. Dek af en laat rijzen tot bijna het dubbele (30 tot 45 minuten).
Stap 5
Bestrijk opnieuw met het eiwitmengsel. Bak in een oven van 375 graden F gedurende 30 tot 35 minuten of tot het brood hol klinkt als er op wordt getikt. (Bedek indien nodig de laatste 15 minuten met bakken om te voorkomen dat het bruin wordt.) Koel af op een rooster. Maakt 1 brood (14 porties).

Polenta Tomatenbrood:

Bereid Polenta-brood zoals hierboven, behalve 1/4 kop gedroogde tomaten in een kleine kom en bedek met kokend water. Laat het ongeveer 10 minuten staan. Drain. Als het koel genoeg is om te hanteren, knip je in kleine stukjes. Roer de geknipte tomaten door het beslag met de 1/4 kop polenta.

Tips

Koel, wikkel en bewaar gebakken brood gedurende 2 tot 3 dagen bij kamertemperatuur of bevries tot 3 maanden. Ontdooien bij kamertemperatuur gedurende 1 uur.