Pozole (stoofpot van varkensvlees en hominy) | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 verse poblano chili pepers
• 1 ½ pond varkensschouder zonder been
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 1 eetlepel gehakte knoflook (6 teentjes)
• 1 verse portobello-champignon, stengel en kieuwen verwijderd, grof gehakt
• 2 eetlepels nieuw Mexicaans chilipoeder
• 1 ½ theelepel gemalen komijn
• 1 ½ theelepel gemalen koriander
• Kosjer zout
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• 3 kopjes water
• 1 29 ounce kan hominy, uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• 1 14, 5 ounce kan natriumarme runderbouillon verlagen
• 1 kopje Mexicaans pils, zoals Negra Modelo
• 8 gram verse mozzarella, gesneden in stukjes van 1 inch *
• 1 kop gemalen tortillachips
• 2 kopjes geraspte sla
• 1 kop dun gesneden radijs
• ½ kopje zure room
• ½ kopje fijngehakte ui (1 medium)
• ½ kopje snipte verse koriander
• Limoenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Snijd chili pepers in de lengte in de helft; gooi stengels, zaden en membranen weg. ** Leg de chili-peperhelften met de zijkanten naar beneden op een met folie beklede bakplaat; maak de peperhelften plat met uw hand. Bak 5 tot 7 minuten van het vuur gedurende 5 tot 7 minuten of tot zwart. Breng folie omhoog rond paprika's en vouw de randen van folie samen om te omsluiten. Laat het ongeveer 10 minuten staan ​​of tot het voldoende koel is om te hanteren. Gebruik een scherp mes om de randen van de huid los te maken; trek de huiden voorzichtig in reepjes en gooi ze weg. Hak paprika.

• Stap 2

  Snijd ondertussen vet van varkensvlees; snijd varkensvlees in stukken van 1 inch. Verhit olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg stukjes varkensvlees toe; bak aan alle kanten gelijkmatig bruin en draai af en toe. Roer de 1 kop gehakte ui en de knoflook erdoor; kook gedurende 1 minuut. Roer de portobello-champignon, chilipoeder, komijn, koriander, 1 theelepel koosjer zout en de oregano erdoor. Voeg het water, hominy, kippenbouillon, runderbouillon en bier toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Voeg gehakte chili-pepers toe. Sudderen, afgedekt, ongeveer 1-1 / 2 uur of tot varkensvlees gaar is, af en toe roeren. Schep vet van de soep af. Breng indien gewenst op smaak met extra koosjer zout.

• Stap 3

  Plaats om te serveren een paar stukjes mozzarellakaas en een volle lepel tortillachips in elk van de zes afzonderlijke serveerschalen. Pollepsoep over kaas en patat. Top met sla, radijs, zure room, de 1/2 kopje fijngehakte ui, de koriander en partjes limoen.

*

In Mexico zou dit gerecht worden gemaakt met quesillo, wat niet gebruikelijk is in de VS. Verse mozzarellakaas is een goed alternatief. Als je geen ballen van verse mozzarella in kersformaat kunt vinden, verpakt in water, snijd dan een grotere bal in kleine stukjes.

**

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 577 calorieën, (12 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 105 mg cholesterol, 1317 mg natrium, 40 g koolhydraten, 7 g vezels, 7 g suiker, 33 g eiwit.