Pozole met pinto bonen en queso fresco | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels groente- of koolzaadolie
• 2 theelepels chilipoeder
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 1 pond tomatillos (6 middelgrote of 8 kleine), gepeld, gewassen en gehalveerd
• 3 poblano-paprika's (12 oz. Totaal), in vieren, gesteeld en zonder zaadjes
• 1 middelgrote gele ui, in vieren en stukken gescheiden
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• ¼ kopje tomatenpuree (optioneel)
• 8 kopjes kippenbouillon van hele gepocheerde kip met bonusbouillon of gekochte kippenbouillon
• 4 kopjes geraspte kip
• 1 29 ounce kan hominy, gespoeld en uitgelekt
• 1 15 ounce kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 limoen (halve sap, snijd de andere in partjes om te serveren)
• 1 theelepel suiker
• Toppers zoals verkruimelde queso fresco, gesneden radijs, verse korianderbladeren en / of Quick-Pickled Rode Uien

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats een ovenrooster in de buurt van de warmtebron van de grill terwijl u nog steeds de bakplaat tussen het rooster en de grill kunt plaatsen (3 tot 4 inch van warmte). Zet vleeskuikens op hoog.

• Stap 2

  Meng olie, chilipoeder, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper in een kleine kom. Leg de tomatillos, poblanopepers, ui en knoflook op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie; wrijf alles in met het olie-chili poedermengsel. Rooster één keer, totdat alles goudbruin is en gemakkelijk met een vork kan worden doorboord, 13 tot 15 minuten. (Het is OK als de groenten een beetje verkoold worden).

• Stap 3

  Breng de inhoud van de bakplaat over in een blender en pureer tot het volledig glad is. Giet in een bouillonpot van 5 tot 6 liter of een Nederlandse oven en voeg bouillon toe. Dek af en kook hoog. Zet het vuur lager en voeg de kip, hominy en bonen toe. Kook tot alles goed is verwarmd, nog 5 tot 7 minuten. Roer het limoensap, suiker, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper erdoor.

• Stap 4

  Serveer met queso, radijs, koriander, Quick-Pickled Rode Uien en / of limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 443 calorieën, (3 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 72 mg cholesterol, 967 mg natrium, 44 g koolhydraten, 5 g vezels, 11 g suiker, 33 g eiwit.