Snelle schelp- en noedelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 verse of bevroren zeeschelpjes (ongeveer 18 oz. Totaal)
• 1 middelgrote courgette, bijgesneden
• ½ theelepel olijfolie
• 2 eetlepels 100% sinaasappelsap
• 2 eetlepels champagne of ciderazijn
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 theelepel geraspte verse gember
• ½ theelepel limoenschil
• ½ theelepel zeezout
• 1 ½ kopjes gescheurde verse spinaziebladeren
• 1 kop gehakte komkommer
• ⅔ kopje dun gesneden radijs
• ¼ theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels sesamzaadjes, geroosterd *

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi sint-jakobsschelpen, indien bevroren. Snijd courgette in lange, dunne noedels met behulp van een groentespiraalmaker, julienne-snijder of mandoline. Verhit in een grote koekenpan 1/2 theelepel. olijfolie op middelhoog vuur. Courgettinoedels toevoegen. Kook en roer 1 minuut of net gaar; stoer.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een grote kom de volgende vijf ingrediënten (door limoenschil) en 1/4 theelepel. van het zout. Roer de noedels, spinazie, komkommer en radijs erdoor.

• Stap 3

  Spoel sint-jakobsschelpen; droog deppen. Bestrooi met de resterende 1/4 theelepel. zout en de peper.

• Stap 4

  Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetl. olijfolie op middelhoog vuur. Sint-jakobsschelpen toevoegen; kook 3 tot 5 minuten of tot ze ondoorzichtig zijn, keer ze een keer om. Serveer het noedelmengsel met coquilles en bestrooi met sesamzaadjes.

*Tip

Om sesamzaadjes te roosteren, verspreid je de zaden in een droge kleine koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot lichtbruin, onder regelmatig roeren zodat ze niet branden.

Voedingsfeiten

Per portie: 227 calorieën, (1 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 42 mg cholesterol, 527 mg natrium, 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 24 g eiwit.