Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 325 F. Spoel de gepekelde kalkoen onder koud water; dep het droog, van binnen en van buiten, met keukenpapier. Meng in een kom zachte boter, 1/4 theelepel. zout, peper en tijm. Roer de citrusvruchtensappen (niet alle sappen worden opgenomen). Wrijf kalkoen met gekruide boter, van binnen en van buiten. Vul de holte met ui, selderij, laurierblaadjes en knoflook. Spies kalkhals nek huid naar rug. Tuck drumstick eindigt onder band van huid over staart, indien beschikbaar. Als er geen band van huid is, bind drumsticks stevig aan staart. Draai de vleugeltips onder de rug. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de braadslee. Steek een vleesthermometer in het midden van een binnenkant van de dijspier en zorg ervoor dat u het bot niet raakt. Giet kippenbouillon in een braadslee.
-
Geroosterde kalkoen 45 minuten ongestoord. Lepel pan sappen over Turkije. Rooster elke 20 minuten 1 uur meer lepelsap over kalkoen. Snij string; lepel sappen over kalkoen. Braad 1 tot 1-1 / 2 uur meer, schep elke 20 minuten over sappen of totdat het dikste deel van de dij een interne temperatuur van 165 F bereikt en de dij-sappen helder worden. Haal uit de oven; Breng kalkoen over op serveerschaal. Tent losjes met aluminiumfolie, glanzende kant naar beneden. Laat 20 tot 30 minuten rusten. Verwijder groenten uit de binnenruimte; gooi.
-
Terwijl kalkoen rust, giet het druipwater uit de braadpan in een hittebestendige glazen maatbeker of vetafscheider; vet afromen. Reserveer gescheiden vet voor Thanksgiving-jus. Zet het druipen terug in de pan; verwarm erdoor en schraap bruine stukjes. Maatregel voor gebruik in Thanksgiving-jus. Maakt 8 porties (plus restjes).
* Pekel Turkije:
Voor 10- tot 12-pond kalkoen, grondig oplossen 1-1 / 2 kopjes koosjer zout in 1-1 / 2 gallons water. (Gebruik deze formule om voldoende pekel te maken om kalkoen volledig onder te dompelen, waardoor de zout / water-combinatie toeneemt in verhouding tot de grootte van de vogel.) Koel de pekelkalkoen met de borstzijde naar beneden en laat 24-36 uur weken. Gebruik indien nodig een verzwaard bord om kalkoen onder water te houden. Of draai de vogel een paar keer tijdens het pekelen.
Tips
Scott geeft de voorkeur aan een eenvoudig gepresenteerde gebraden kalkoen. Om kleur aan uw serveerschaal toe te voegen, bestrijkt u gehalveerde sinaasappels en citroenen, selderij en ongeschilde teentjes knoflook met olijfolie en braadt u deze in een aparte pan tijdens het laatste half uur koken. Plaats geroosterde groenten en fruit op een serveerschaal.
Voedingsfeiten
Per portie: 257 calorieën, (5 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 80 mg cholesterol, 77 mg natrium, 13 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 25 g eiwit.
