1. Leg de hele borst met de huid naar boven op een snijplank om kippenborsten te villen. Begin aan een kant van de borst en gebruik uw hand om de huid van het vlees weg te trekken. Gooi de huid weg.
2. Snijd het vlees van de ene kant van het borstbeen af met een dun, scherp mes om kippenborsten te botten. Beweeg vervolgens het mes over de ribben en trek het vlees weg. Herhaal dit aan de andere kant.
3. Om de lange, witte pees uit elke borsthelft te verwijderen, houdt u een uiteinde van de pees met uw vingers vast. Gebruik het uiteinde van het mes om het vlees van de pees te schrapen terwijl u het eruit trekt.
1. Begin vanaf de binnenkant van de nekopening en gebruik uw vingers om de gewrichten te vinden waar de vleugels aan de rug vastzitten. Maak met een klein scherp mes een snee net binnen de nekopening aan elke kant van de vogel om de botten bloot te leggen die uit de gewrichten komen. Snijd door de gewrichten en ligamenten, zoals weergegeven.
2. Maak het vlees met uw vingers los van de wishbone. Gebruik een mes of keukenschaar om de ligamenten indien nodig te snijden. Verwijder het wishbone. Het kan nodig zijn om het draagbeen van het borstbeen af te snijden.
3. Werk met uw wijsvinger langs elke kant van het borstbeen en bevrijd het vlees van het bot terwijl u gaat. Gebruik een mes om het witte kraakbeen van de huid los te maken, indien nodig, om het borstbeen vrij te maken.
4. Werk uw vingers rond de ribbenkast naar achteren en zo ver mogelijk langs de ruggengraat. Maak het vlees los en snijd het kraakbeen indien nodig. Draai de vogel om om het losmaken van het vlees van de ruggengraat te vergemakkelijken.
5. Breek met uw vingers het gedeelte van de ribben en ruggengraat dat vrij is van vlees. Verwijder ze door de opening, samen met het bijgevoegde borstbeen, zoals weergegeven.
6. Breek de gewrichten die de onderrug verbinden met de dijbeenderen. Trek het vlees weg van de gewrichten en snijd door de ligamenten bij de gewrichten.
7. Verwijder het resterende deel van de ribbenkast en ruggengraat. Voor grotere vogels, zoals kalkoenen, is het het gemakkelijkst om de ribben in de ruggengraat door de grotere bodemopening van de vogel te verwijderen.
8. Breek de gewrichten tussen de benen en dijen. Vanaf de binnenkant van de vogel maakt u het vlees los of schraapt u het van de dijbeenderen en snijdt u de ligamenten indien nodig. Verwijder de dijbeenderen, zoals weergegeven.
