Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Kalkoen ontdooien indien bevroren. Bedek houtsnippers met water en laat het minstens 1 uur weken voordat u gaat grillen. (Voor gasgrills, volg de aanwijzingen van de fabrikant voor het gebruik van houtsnippers.) Spoel kalkoen; dep droog met keukenpapier. Wrijf de kalkoenhuid in met olie. Spies nek huid aan rug. Draai de vleugeltips onder de rug. Stop de uiteinden van de drumsticks onder de band van de huid over de staart of bind drumsticks aan de staart.
-
Hout aftappen. Leg in een afgedekte grill middellange hete kolen rond de zijkanten van de grill. Test op middelhoog vuur waar Turkije zal koken. Strooi ongeveer 1 kopje houtsnippers op hete kolen. Plaats een vleesthermometer in het dikste deel van Turkije, zonder bot aan te raken. Plaats kalkoen over lekbak. Dek af en grill 1-3 / 4 uur; snijd band van huid of string tussen drumsticks zodat dijen gelijkmatig koken. Dek af en grill nog 1 tot 1-3 / 4 uur of tot drumsticks gemakkelijk in hun kom bewegen en Turkije niet langer roze is (180 ° graden F).
-
Of verwarm de gasgrill voor. Pas de warmte aan voor indirect koken. Test op middelhoog vuur waar Turkije zal koken. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een braadslee; zet de pan op het grillrooster boven een onverlichte brander. Bedek en grill zoals hierboven.
-
Ondertussen, voor het vullen, broodblokjes, appel, amandelen of hazelnoten, groene ui, appelsap, gesmolten boter en tijm in een grote kom. Scheur twee stukken 24x18-inch zware folie af. Verdeel het mengsel in twee. Lepel vulling in het midden van elk stuk folie. Breng twee tegenover elkaar liggende randen van folie omhoog en verzegel met een dubbele vouw. Vouw de resterende uiteinden in om de vulling volledig te omsluiten en laat ruimte over voor stoom om op te bouwen.
-
Leg foliepakjes direct op medium-hete kolen en grill voor de laatste 20 minuten kalkoengrilltijd of tot het vullen is verwarmd.
-
Voor glazuur, combineer appelgelei, water en gemalen gember in een kleine steelpan. Kook en roer tot de gelei is gesmolten. Zet opzij en borstel glazuur op kalkoen de laatste 15 minuten grillen.
-
Verwijder kalkoen van de grill en dek af met folie. Laat 10 minuten staan alvorens te snijden. Serveer met vulling. Maakt 10 tot 12 porties.
Roker methode:
Gebruik 10 tot 12 stukjes hout in plaats van friet. Bereid kalkoen zoals hierboven. Plaats in een roker voorverwarmde kolen, de helft van de gedraineerde houtblokken en de waterpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Giet water in de pan. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster boven de waterpan. Bedek en rook ongeveer 5 uur of tot de vleesthermometer 180 graden F registreert. Voeg kolen, houtblokken en water toe als dat nodig is. Knip de draad tussen de benen na ongeveer 3-1 / 2 uur koken met rook. Bereid de vulling zoals hierboven, maar plaats deze in een afgedekte braadpan. Bak in een oven van 350 graden F gedurende 45 tot 50 minuten of tot het volledig is verwarmd.
Kalkoenborst Optie:
Plaats een 2 tot 2-1 / 2-pond bot-in kalkoenfilet helft op een rek in een braadslee. Plaats de pan op het grillrooster niet direct over de kolen. Dek af en grill 1-1 / 4 tot 1-3 / 4 uur of tot de thermometer in het vlees 170 graden F registreert, poets met glazuur de laatste 15 minuten. Voeg om de 30 minuten kolen en houtsnippers toe of indien nodig om middelmatig warm te houden. Bereid 1/2 van het vullingrecept en verwarm over kolen de laatste 20 minuten grillen. Maakt 8 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 694 calorieën, (8 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 288 mg cholesterol, 393 mg natrium, 36 g koolhydraten, 3 g vezels, 17 g suiker, 81 g eiwit.
