Tomaten-watermeloen Salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes 1-inch blokjes pitloze watermeloen
• 2 avocado's, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
• 4 tomatillos, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 kopje verkruimelde queso fresco (4 gram)
• ¼ kopje olijfolie
• 3 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels sherryazijn
• 1 eetlepel fijngesneden verse jalapeño chili peper *
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel geknipte verse munt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• 2 eetlepels sneden vers bieslook

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer watermeloen, avocado's, tomatillos en ui in een extra grote kom. Queso fresco toevoegen; gooi voorzichtig om te combineren.

• Stap 2

  Combineer olie, limoensap, azijn, jalapeño, suiker, munt, zout en koriander in een pot met schroefdop. Dek af en schud goed tot suiker en zout oplossen. Besprenkel met watermeloenmengsel; gooi voorzichtig om te combineren. Bestrooi met koriander en bieslook. Serveer onmiddellijk.

*

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 165 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 97 mg natrium, 12 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 4 g eiwit.