Gegrilde limoenkip met ananassalsa | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ theelepel fijngeraspte limoenschil
• ¼ kopje limoensap
• 1 eetlepel bakolie
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel grof gemalen peper
• 6 middelgrote zonder vel, kipfilet zonder botten (ongeveer 1-1 / 4 pond totaal)
• 1 pond vers gesneden ananas stukjes (3 kopjes)
• 1 grote tomaat, zonder zaadjes en gehakt
• ½ kopje gehakte rode ui
• ½ gehakte rode of groene paprika
• 1 4 ounce kan in blokjes gesneden groene pepers, uitgelekt
• 2 eetlepels geknipte koriander
• ½ theelepel fijn gesneden geraspte limoenschil
• 2 eetlepels limoensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer de 1/2 kopje limoenschil, het 1/4 theelepel limoensap, de bakolie, zout en peper samen. Borstel kip met limoenmengsel.

• Stap 2

  Grill de kip op een onbedekte grill direct op middelgrote kolen gedurende 10 tot 12 minuten of tot de kip zacht is en niet langer roze is, draai en borstel een keer met het limoenmengsel. (Of plaats de kip op het onverwarmde rooster van een grillpan. Bak 5 tot 6 inch van het vuur gedurende 12 tot 15 minuten, draai en borstel een keer met het limoenmengsel.)

• Stap 3

  Leg ondertussen de stukjes ananas in een keukenmachinekom of blendercontainer. Bedek en verwerk of mix tot het gehakt is, maar niet gepureerd. Giet in een grote kom. Voeg tomaat, rode ui, rode of groene paprika, groene pepers, koriander, de 1/2 theelepel limoenschil, de 2 eetlepels limoensap en knoflook toe. Roer tot alles gemengd is. Dek af en laat afkoelen tot de serveertijd. Serveer met kip. Maakt 6 porties.

Tips

Bereid Ananas Salsa; dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen.

Voedingsfeiten

Per portie: 177 calorieën, (1 g verzadigd vet, 50 mg cholesterol, 226 mg natrium, 14 g koolhydraten, 19 g eiwit.