Gezonde spaghetti alla carbonara | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 gram gedroogde meergranen spaghetti
• 3 gram dun gesneden pancetta
• 1 middelgrote gele of rode paprika, zonder zaadjes en in dunne reepjes gesneden
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ⅓ kopje droge witte wijn
• ¾ kopje vetvrij half en half
• ½ kopje gekoeld of bevroren eierproduct, ontdooid
• 3 gram geraspte Pecorino Romano of Parmezaanse kaas
• Versgemalen zwarte peper (optioneel)
• Verse Italiaanse (platbladige) peterselietakjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Keer terug naar hete pan; bedek en houd warm.

• Stap 2

  Verwijder ondertussen wat vet van de randen van pancetta en gooi het weg. Hak pancetta grof. In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag pancetta op middelhoog vuur bruin bakken. Verwijder pancetta en giet af op keukenpapier, bewaar druipen in koekepan. Voeg paprika en ui toe aan de gereserveerde druppels. Bak op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten of tot ze heel zacht zijn, af en toe roeren. Voeg knoflook toe; kook en roer 30 seconden.

• Stap 3

  Haal de pan van het vuur. Voeg voorzichtig wijn toe; terug naar warmte. Bak 2 tot 4 minuten of tot het grootste deel van de wijn is verdampt. Voeg half en half toe; breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Voeg pancetta en gekookte spaghetti toe; gooien om te coaten. Haal van het vuur. Voeg ei en de helft van de kaas toe; snel gooien om te coaten.

• Stap 4

  Verdeel het spaghettimengsel over de borden. Bestrooi met de resterende kaas en, indien gewenst, zwarte peper. Garneer met peterselie.

Voedingsfeiten

Per portie: 391 calorieën, (6 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 32 mg cholesterol, 504 mg natrium, 40 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 23 g eiwit.