Slasaus maken betere huizen en tuinen

Saladedressings worden over het algemeen gemaakt door twee ingrediënten te mengen die niet willen mengen, zoals olie en azijn. Dit wordt een emulsie genoemd en wordt bereikt door enthousiast te schudden of te zwaaien totdat het verband glad is.

Romige dressings zijn vaak op basis van mayonaise en kunnen het beste in een kom worden opgeklopt of snel in een blender of keukenmachine worden rondgedraaid.
Vinaigrettes maken slechts een paar minuten om te maken en zijn een mengsel van olie en azijn plus eventuele kruiden. Ze scheiden vaak na het mengen en hebben een snelle shake of zwaaien voor het opdienen nodig.

Basic Vinaigrette

In plaats van een recept is vinaigrette een eenvoudige verhouding van olie tot azijn. Zodra u de gewenste verhouding weet, kunt u zo veel of zo weinig maken als u nodig hebt. Een Franse vinaigrette heeft typisch een verhouding van 3 delen olie tot 1 deel azijn; voor een lichtere smaak, probeer een verhouding van 2 op 1 of zelfs gelijke delen olie en azijn. Met minder olie is de vinaigrette iets pittiger en minder viskeus.

Beste oliën voor saladedressing

De olie die u gebruikt, beïnvloedt de smaak van uw vinaigrette aanzienlijk.

Plantaardige oliën zoals canola, maïs, saffloer, soja en zonnebloemolie bieden een milde smaak en kleur. Gebruik een van deze als je wilt dat de andere smaken in de dressing schitteren.
Olijfolie is een populaire keuze voor vinaigrette, maar houd er rekening mee dat olijfolie aanzienlijk varieert in kleur, smaak en prijsklasse. Extra vierge olijfolie, afkomstig van de eerste persing van de olijven, is de fruitigste en meest smaakvolle. Voor een milde olijvenaroma, probeer olijfolie die als licht is geëtiketteerd (dit verwijst naar de smaak en is niet minder vet of calorieën).

Sesamolie en notenolie, waaronder pinda, amandel, walnoot en hazelnoot, zijn smaakvolle oliën met veel persoonlijkheid. Deze zijn zeer bederfelijk en moeten in de koelkast worden bewaard.

Beste azijn voor slasaus

Azijn voegt zuurgraad en balans toe aan het verband. Koop een paar soorten en gebruik ze door elkaar of combineer ze naar smaak. Je kunt ook de azijn of een deel ervan vervangen door wijn of vruchtensap zoals citroensap.

Balsamic: gemaakt van het sap van witte Trebbiano-druiven. Balsamicoazijn is gerijpt in vaten en heeft een donkere kleur en een zoete smaak.
Cider: Gemaakt van appelcider. Deze azijn heeft een subtiele appelsmaak en een knapperige beet.
Fruit: Gemaakt door fruit zoals frambozen of bosbessen in ciderazijn of wijnazijn te trekken. Dit proces kan ook worden gebruikt voor kruidenazijnen.
Rijst: Gemaakt van rijstwijn of sake. Deze azijn is gewoon of gekruid en heeft een aangename, pittig-zoete smaak.
Wijn: gemaakt van rode of witte wijn, sherry of champagne. De kleur en smaak van de azijn zijn afhankelijk van de gebruikte wijn.

Slasauskruiden

Hoewel vinaigrette slechts een snufje zout en gebarsten zwarte peper nodig heeft om het af te maken, kun je de smaak opdrijven met extra ingrediënten.

Mosterd: Dijon-stijl is een goede keuze. Mosterd voegt smaak toe en dient als emulgator, wat betekent dat het helpt om de olie en azijn gecombineerd te houden.

Kruiden: voeg zowat elke kruiden- of kruidencombinatie toe. Snijd verse kruiden met een schaar of mes. Houd er rekening mee dat 1 eetlepel vers geknipt kruid gelijk is aan 1 theelepel gedroogd. Begin met een flinke kneep en breng de dressing op smaak.

Gehakt Knoflook: Begin met 1 tot 2 teentjes, fijngehakt en naar smaak toe te voegen. Andere opties die het proberen waard zijn, zijn onder andere gedroogde tomaten in oliepak, kappertjes, gehakte ansjovis, gemalen rode pepervlokken en geraspte kaas.

Hoe een vinaigrette te mengen

Kies uit deze twee methoden om de olie en azijn te combineren:

Jar-methode: doe de olie en azijn in een pot met een goed passend deksel. Voeg zout en peper en andere smaakmakers toe. Bedek de pot en schud krachtig. Schud opnieuw voor het opdienen.
Kommethode: Voor een dikkere, romigere consistentie, maak de vinaigrette in een kom met een garde. Plaats de azijn en de gewenste kruiden in een middelgrote kom. Klop langzaam de olie in een gestage stroom.

Tip: om de vinaigrette snel te verdikken, voeg een ijsblokje toe aan de glazen pot met de ingrediënten en schud. Gooi het ijsblokje weg zodra de vinaigrette goed gemengd is.

Hoe bewaart u zelfgemaakte slasaus?

De meeste vinaigrettes kunnen maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard. Breng de vinaigrette vóór het serveren op kamertemperatuur en schud. Oliën hebben de neiging om dik te worden en troebel te worden als ze koud zijn, maar worden helder en worden een normale consistentie als ze op kamertemperatuur komen.