Minestronesoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 ribben bleekselderij, in blokjes gesneden (1/2 kop)
• 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 middelgrote courgette (ongeveer 8 gram), in blokjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 6 koppen natriumarme groentebouillon of natriumarme kippenbouillon (48 ons)
• 1 28 ounce blikken in blokjes gesneden tomaten zonder zout
• 1 45 ounce kan geplette tomaten zonder zout
• 1 15 gram kan natriumarme cannellinibonen, uitgelekt en gespoeld
• ½ kopje volkoren elleboogpasta
• ⅓ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels gehakte verse peterseliebladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote soeppan op middelhoog vuur koken en roer ui in hete olie gedurende 4 minuten of tot doorzichtig. Voeg knoflook toe; kook gedurende 30 seconden. Voeg selderij en wortel toe. Kook en roer gedurende 5 minuten, totdat de groenten zacht worden. Voeg courgette, oregano, basilicum, zout en peper toe. Kook 2 minuten onder regelmatig roeren.

• Stap 2

  Voeg de bouillon en de in blokjes gesneden en geplette tomaten toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager tot middelhoog. Laat 10 minuten sudderen. Voeg de bonen en pasta toe. Bak gedurende 10 tot 15 minuten of tot pasta en groenten zacht zijn. Top porties met kaas en peterselie.

Maak het vegetarisch

• Stap 1

  Gebruik de groentebouillonoptie zoals aangegeven.

Voor hartige trek

• Stap 1

  Serveer met Prosciutto-Arugula Panini.

Maak het glutenvrij

• Stap 1

  Gebruik glutenvrije bouillon en vervang de pasta door 1/2 kopje ongekookte rijst. Bak 5 minuten langer of tot de rijst zacht is.

Voedingsfeiten

Per portie: 236 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 3 mg cholesterol, 719 mg natrium, 36 g koolhydraten, 9 g vezels, 13 g suiker, 10 g eiwit.