Pueblan kip met pepita mol | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 4 kipfilet zonder vel, zonder been (ongeveer 1 pond totaal)
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels plantaardige olie
• 1 11 ons kan tomatillos, gespoeld en uitgelekt
• ⅓ kopje gepelde rauwe pompoenpitten (pepitas), geroosterd
• 1 4 ounce kan in blokjes gesneden groene chili pepers, niet-ontwaterd
• ¼ kopje kippenbouillon
• 3 eetlepels snipte verse koriander
• ¼ theelepel zout
• Gepelde rauwe pompoenpitten (pepitas), geroosterd (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bedek een onverwarmde grote koekenpan met kookspray. Verwarm de koekenpan voor op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze zacht en niet langer roze zijn, en keer een keer. Kip verwijderen; blijf warm.

• Stap 2

  Voor mol, kook in dezelfde koekenpan ui en knoflook in hete olie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is.

• Stap 3

  In een blender of keukenmachine combineer uienmengsel, tomatillos, de 1/3 kop geroosterde pompoenpitten, chili pepers, bouillon, koriander en zout. Bedek en meng of verwerk met verschillende aan-uit beurten om een ​​grove puree te maken. Breng mol over naar koekepan; warmte door.

• Stap 4

  Schep de mol op de kipfilet om te serveren. Bestrooi indien gewenst met extra geroosterde pompoenpitten.

Voedingsfeiten

Per portie: 202 calorieën, (1 g verzadigd vet, 60 mg cholesterol, 846 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 24 g eiwit.