Pittige gewokte kalkoen en groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel koolzaadolie of plantaardige olie
• 2 middelgrote rode paprika's, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 kleine ui, snijd ze in 1/2-inch dikke partjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 pond ongekookte gemalen kalkoen
• 2 - 3 theelepels kerriepoeder
• 1 stuk verse gember van 1 inch, geraspt
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 6 kopjes verse spinazie
• 2 - 4 eetlepels water
• 1 6 ounce karton gewone magere yoghurt
• 4 kopjes warme gekookte couscous
• Geschaafde amandelen, geroosterd (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een wok of grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paprika en ui toe. Kook en roer gedurende 3 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer gedurende 1 minuut. Verwijder groenten uit de wok.

• Stap 2

  Voeg kalkoen, kerriepoeder, gember, zout en zwarte peper toe aan hete wok. Kook en roer ongeveer 5 minuten of tot kalkoen niet langer roze is, met behulp van een houten lepel om kalkoen te breken terwijl het kookt.

• Stap 3

  Voeg spinazie, het water en de groenten toe aan het mengsel in de wok; kook tot spinazie net verwelkt is. Roer yoghurt. Serveer onmiddellijk op een warme couscous. Bestrooi indien gewenst met geschaafde amandelen.

Smart Swap

Probeer gemalen kip of varkensvlees in plaats van de kalkoen.

Voedingsfeiten

Per portie: 479 calorieën, (5 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 91 mg cholesterol, 426 mg natrium, 48 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 29 g eiwit.