Inhoudsopgave:
Er waren eens olijven in Amerikaanse supermarkten die zwart of olijfgroen waren. My, hoe tijden zijn veranderd! Tegenwoordig vind je alle soorten olijven met een scala aan kleuren, smaken en texturen. Hieronder zullen we je vertellen over enkele van onze favoriete olijvenrassen en geweldige manieren om ze te gebruiken.
Eerst een paar tips:
- Tijdens het koken moet je over het algemeen zowel groene als zwarte olijven in de pit leggen voordat je ze aan een recept toevoegt. Om dit te doen, verplettert u de lange zijde van de olijf met de hiel van uw hand en trekt u eenvoudig de put eruit.
Meest populaire soorten olijven
Dit zijn enkele van de meest voorkomende soorten olijven die je waarschijnlijk in de kruiderij van de supermarkt zult vinden. Speciaalzaken en goed gesorteerde supermarkten verkopen mogelijk ook veel verschillende soorten olijven in zelfbedieningsolijven in de delicatessen- en kaasafdeling. Elke soort olijf is perfect om toe te voegen aan vleeswarenborden.
Linksom afgebeeld vanaf linksboven:
- Kalamata: Deze pekelgeharde, groenachtig zwarte olijven hebben een scherpe, aanhoudende smaak. Afkomstig uit Griekenland, ze zijn een werkpaard in koken. Probeer ze in recepten zoals salades, pastaspullen, stoofschotels en olijventapenade.
- Thasos: Ook uit Griekenland bieden deze gerimpelde, met zout gezouten zwarte olijven een ietwat zachte, houtachtige smaak. Probeer ze te besprenkelen met olijfolie en besprenkeld met wat verse of gemalen gedroogde oregano.
- Arbequina: Deze met pekel gezouten, licht bittere olijven komen oorspronkelijk uit Spanje. Hun kleuren gaan verder dan het gebruikelijke olijfgroen; je kunt ze zelfs vinden in tinten van roze-bruin tot gebrande sinaasappel, waardoor ze een opvallende toevoeging zijn aan een mix van voorgerechtolijven.
- Nyon: Olijfkenners waarderen deze zachte, ietwat bittere, licht gerimpelde zwarte olijven, die worden geteeld in en rond de stad Nyons, Frankrijk. Hoewel ze moeilijk te vinden zijn - en een beetje prijzig - maken hun sappige, zachte vlees en licht zoete en fruitige smaak ze de jacht waard.
- Niçoise: Hoewel deze Franse zwarte olijven klein zijn, hebben ze een krachtige smaak. Sappig maar niet vet, de favorieten uit Zuid-Frankrijk zijn favoriet in de Provençaalse keuken. Probeer ze in Salad Niçoise of in Pissaladiere, de beroemde ui-en-olijftaart van de regio.
- Picholine: Dit Franse juweeltje is de typische olijfgroene olijf! Het is gepekeld en vlezig, met een licht citrusachtige smaak en een frisse, knapperige textuur. Probeer deze in een olijventapenade-recept dat vraagt om een mix van zowel groene als zwarte olijven.
- Cerignola: Zodra je deze grote, groene, met pekel gezouten Italiaanse olijven proeft, zul je je plotseling herinneren dat ja - olijven zijn een vrucht! Hun milde citroen- en appelsmaak vormen een groot contrast met scherpere groene en zwarte olijven op uw dienblad. Als het gaat om olijventapenade, geef ze een pass - ze zijn ongelooflijk moeilijk te pitsen.
- Ontdek hoe je olijven kookt in dit recept met knoflook en kruiden.
Nog meer soorten olijven
Hier zijn meer variëteiten en stijlen van groene en zwarte olijven waar we van houden. Alles en iedereen zal fascinerende toevoegingen aan een aperitiefblad maken.
Alphonso: Chili stuurt deze smaakvolle paarszwarte olijven onze kant op. Ze zijn gepekeld en vervolgens genezen in rode wijn. Met hun vlezige vlees en aangenaam bittere en zure smaken, zullen ze opvallen op een olijfschaal.
La Catalan: De Franse naam verwijst niet naar een variëteit aan olijfolie, maar eerder naar een manier om groene olijven "à la Catalane" op smaak te brengen - in de stijl van de Catalaanse kok. Afkomstig uit de regio Roussillon in Frankrijk, krijgen de olijven smaak met een marinade van curry, selderij en peper. Serveer ze naast Franse of Spaanse schapenmelkkazen voor een onweerstaanbaar hors d'oeuvre.
Marokkaanse droge of met zout gezouten zwarte olijven: deze glinsterende gitzwarte olijven worden gezouten in zout (in plaats van pekel) - een proces dat bekend staat als drooguithardend of zoutuithardend. Hun vlees is vochtig en vlezig en ze hebben een zoute, rokerige smaak. Geniet ervan alleen of gemarineerd in een mengsel van olijfolie, knoflook en citroen.
Italiaanse droge of gezouten olijven: net als Marokkaanse producenten, Italiaanse olijfolijven producenten soms ook droog-genezen olijven. Ze worden vaak droog verpakt in plaats van in pekel. Geniet er zelf van of probeer ze gemarineerd met olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden.
Gaeta-olijven: dit zijn kleine, groenachtig bruine, gerimpelde olijven uit Italië die kunnen worden gezouten of gepekeld. Ze hebben zacht vlees dat erg zout en licht zuur is.
Gevulde Olijven: Grote, milde groene olijven, zoals de variëteiten Queen en Sevillano, worden vaak gebruikt om gevulde olijven te maken. Pimiento-gevulde olijven zijn klassiek, maar tegenwoordig vind je dit soort olijven ook gevuld met andere lekkernijen, zoals amandelen, knoflook, ansjovis of blauwe kaas. Ze zijn de typische martini-olijf; we gebruiken ook graag de met piment gevulde versies in recepten voor groene olijventapenade, omdat de opvallende rode piment extra kleurvlekken biedt aan de spread.
Olijftapenade
Een van onze favoriete toepassingen voor olijven is olijventapenade. Terwijl sommige recepten zwarte olijven vragen en andere groene, vereist dit recept beide een grotere verscheidenheid aan smaken.
- 1-1 / 2 kopjes ontpitte groene olijven
- 1-1 / 2 kopjes ontpitte Kalamata-olijven
- 1/2 kopje ontpitte olie-uitgeharde zwarte olijven
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 eetlepels. kappertjes, uitgelekt
- 2 eetlepels. balsamico azijn
- 1 eetl. Dijon mosterd
- 2 ansjovisfilets (optioneel)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetl. snipte verse basilicum, tijm, oregano, peterselie en / of rozemarijn
Combineer in een blender of keukenmachine groene olijven, Kalamata-olijven, zwarte olijven, olie, kappertjes, azijn, mosterd, ansjovis (indien gewenst) en knoflook. Bedek en mix of verwerk tot het fijngehakt is, stop zo nodig naar beneden te schrapen. Roer de verse kruiden erdoor.
Schep olijventapenade in potten van 4 oz, inmaakpotten, luchtdichte opslagcontainers of diepvriescontainers, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Verzegel en label. Bewaren in de koelkast tot 1 week of invriezen tot 3 maanden. Maakt 3 kopjes.
