De iets groene gehakte salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 gram groene bonen, bijgesneden en gehakt (ongeveer 1 kop)
• 6 gram sugar snaps en / of peultjes, bijgesneden (2 kopjes)
• ½ bos asperges, bijgesneden en gehakt (ongeveer 2 kopjes)
• 1 middelgrote Engelse komkommer, gehakt (2 1/2 kopjes)
• 1 middelgrote courgette, gehakt (2 kopjes)
• ⅓ kopje olijfolie
• 3 limoenen (1 theelepel schil; 1/3 kop sap)
• ¼ kopje gehakte verse koriander
• 1 kleine jalapeno-chili, zonder zaadjes en fijngehakt *
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• ⅓ kopje pepitas, geroosterd
• Crumbled feta-kaas of queso fresco (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor salade: Blancheer groene bonen, peultjes en asperges door ze 2 minuten in een grote pan met gezouten kokend water te koken. Transfer naar ijsbad; laat 1 minuut staan. Droog deppen. Combineer in een grote kom geblancheerde groenten, komkommer en courgette.

• Stap 2

  Voor dressing: combineer in een pot met schroefdop olie, limoenschil en sap, koriander, jalapeno, komijn, knoflook, 1/2 theelepel zout en de geplette rode peper. dekken; goed schudden. Giet dressing over salade; toss. Laat 30 minuten staan. Top met pepitas en, indien gewenst, feta-kaas.

Maak vooruit

Koel de salade en dressing apart in luchtdichte containers tot 24 uur. Voeg dressing, pepitas en kaas toe vlak voor het opdienen.

*

Chilipepers bevatten oliën die je huid en ogen kunnen verbranden; draag rubberen handschoenen wanneer u ermee werkt.

Voedingsfeiten

Per portie: 74 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 45 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 2 g eiwit.