Wortelen en peultjes met citrusgremolata | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels fijngehakte geroosterde amandelen
• 2 eetlepels geknipte verse Italiaanse peterselie
• 2 theelepels fijngehakte citroenschil
• 1 pond kleine babywortelen met topjes
• 1 ½ kopjes sugar snap peas
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor gremolata, roer in een kleine kom de noten, peterselie en citroenschil door elkaar; opzij zetten.

• Stap 2

  Snijd wortels indien nodig en boen. Verwijder snaren en tips van erwten. In een 4-kwart Nederlandse oven kook je de wortels, bedekt, in voldoende licht gezouten kokend water om gedurende 7 minuten te bedekken. Voeg peultjes toe en kook ongeveer 2 minuten langer of tot ze knapperig zijn. Giet af en zet groenten opzij.

• Stap 3

  Verhit de boter en olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe; kook en roer gedurende 1 tot 2 minuten of tot de sjalot zacht is. Voeg de wortels, erwten, zout en peper toe. Gooi door te verwarmen. Breng het groentemengsel over in een schaal. Bestrooi met gremolata.