Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Combineer in een grote kom de 3/4 kop boter en de 3/4 kop poedersuiker. Klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot goed gemengd, schrapen kant van kom af en toe.
-
Voeg ei toe; sla tot gecombineerd. Klop geleidelijk de bloem en zout op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Dek af en laat ongeveer 1 uur afkoelen of tot het deeg gemakkelijk te verwerken is.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Plaats pistachenoten in een kleine kom. Vorm het deeg in 1/2-inch ballen. Rol elke bal in pistachenoten om te coaten. Plaats ballen 1 inch uit elkaar op een niet ingevette bakplaat. Dompel de bodem van een glas in kristalsuiker en maak elk koekje plat.
-
Bak 8 tot 9 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen goudbruin beginnen te worden. Transfer naar een rooster; laten afkoelen.
Terwijl cookies afkoelen, bereidt u het vullen voor:
-
Combineer in een kleine kom de 1-1 / 4 kopjes poedersuiker, de 1/4 kop boter en de vanille. Klop voldoende maraschino-kersensap om de gewenste consistentie te vullen. Reserveer ongeveer 1/4 van de vulling voor het decoreren van koekjes.
-
Smeer ongeveer 1 theelepel van de resterende vulling op de bodem van elk van de helft van de koekjes. Top met resterende koekjes, platte kanten naar beneden, licht tegen elkaar drukken. Schep voor het serveren een kleine hoeveelheid van de gereserveerde vulling op elk geassembleerd sandwichkoekje. Druk desgewenst een maraschino-kers in de vulling. Maakt ongeveer 21 sandwichkoekjes.
Tips
Laag koekjes tussen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 3 maanden.
