Salade met kip, spinazie en pasta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 gram gedroogde meergranen penne pasta
• Anti-aanbak kookspray
• 8 gram zonder vel, kipfilet zonder been, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 kop gesneden verse champignons
• ¼ kop gehakte ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 3 eetlepels verse basilicum of 2 theelepels gedroogde basilicum, fijngemaakt
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 6 ounce pakket verse babyspinazie of spinazie
• 1 kop gezaaid en gehakte Rome tomaten (3 medium)
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas (1 ounce)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Spoelen met koud water; afvoer opnieuw. Bestrijk ondertussen een grote anti-aanbak koekenpan met kookspray; warmte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kip, champignons, ui en knoflook toe; kook 8 tot 10 minuten of tot de kip niet langer roze is en de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Meng in een extra grote kom het mengsel van gekookte pasta en kip. Voor vinaigrette, combineer olie, azijn, basilicum, zout en peper in een kleine pot met schroefdop. Bedek en schud goed.

• Stap 3

  Giet vinaigrette over pasta mengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Voeg spinazie, tomaten en kaas toe; gooi voorzichtig om te combineren.

Voedingsfeiten

Per portie: 374 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 41 mg cholesterol, 371 mg natrium, 38 g koolhydraten, 7 g vezels, 5 g suiker, 22 g eiwit.