Tagine van kip en pompoen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 recept Marokkaans kruidenmengsel (zie recept hieronder)
• 2 pond vlezige stukjes kip (borst helften, dijen en drumsticks) gevild
• 3 theelepels olijfolie
• 2 middelgrote uien, in partjes gesneden
• 6 grote tenen knoflook, in de lengte gehalveerd
• 5 - 6 draden saffraan, geplet
• 1 2, 5 pond pompoen, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 kop kippenbouillon of water
• 1 kop gouden rozijnen
• 3 eetlepels honing
• ¼ kopje snipte verse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bereid Marokkaans kruidenmengsel voor. Wrijf kipstukken met 1 eetlepel van het kruidenmengsel.

• Stap 2

  Plaats de onderkant van het tajine op een hitteschild op het fornuis op middelhoog tot middelhoog vuur. (Zie hieronder voor de optie Nederlandse oven). Voeg 2 theelepels olie toe aan hete tajine. Voeg voorzichtig kip toe. Kook, onbedekt, half per keer indien nodig, 6 tot 8 minuten of tot ze bruin zijn, keer ze een keer om. Kip verwijderen; opzij zetten. Voeg resterende olie, uien, knoflook en saffraan toe aan het vat. Kook en roer 2 minuten op middelhoog vuur.

• Stap 3

  Leg de pompoen op het uienmengsel. Bestrooi met 2 theelepels kruidenmengsel (restant voor een ander gebruik); gooi licht. Top met kip; giet bouillon over alles. Breng aan de kook; Zet het vuur lager tot middelmatig. dekken; sudderen gedurende 1 uur. Rozijnen toevoegen; kook nog 10 tot 25 minuten of tot de kip gaar is (170 graden F in de portie; 180 graden F in de dij- en beenstukken) en de pompoen zacht is.

• Stap 4

  Onthul het tajine-vat. Besprenkel met honing; bestrooi met peterselie. Serveer direct vanaf vat. (Of verwijder kip en pompoen tot serveerschaal met sleuflepel; besprenkel met honing. Schep op de gewenste hoeveelheid pannensappen. Bestrooi met peterselie.) Maakt 6 porties.

Dutch Oven Variation:

Wrijf kip met 1 eetlepel kruidenmengsel. Verhit in een 4-liter Nederlandse oven 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Kip toevoegen. Bak 6 tot 8 minuten zonder deksel, gelijkmatig bruin. Kip verwijderen. Voeg de resterende 1 theelepel olie toe aan de Nederlandse oven. Voeg uien, knoflook en saffraan toe. Kook en roer 2 minuten op middelhoog vuur. Pompoen toevoegen. Bestrooi met 2 theelepel kruidenmengsel; toss. Voeg kip en bouillon toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 1 uur sudderen. Rozijnen toevoegen; dek af en kook nog 10 tot 25 minuten tot de kip gaar is en de pompoen zacht is. Serveer zoals hierboven.

Voedingsfeiten

Per portie: 332 calorieën, (2 g verzadigd vet, 61 mg cholesterol, 369 mg natrium, 46 g koolhydraten, 5 g vezels, 23 g eiwit.

---

Marokkaans kruidenmengsel

ingrediënten

• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen rode peper
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng in een kom zout, gemalen rode peper, gemalen kardemom, gemalen kruidnagel, kurkuma, gemalen kaneel, gemalen gember, gemalen koriander en zwarte peper. Maakt ongeveer 3 eetlepels.