Kip Met Appel-Groente Slaw Roerbak | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje natriumbouillon met minder natrium
• 2 eetlepels ciderazijn
• 1 eetlepel verpakte bruine suiker
• 2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• 2 theelepels maizena
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel gemalen rode peper
• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 12 gram zonder been, kip zonder vel dijen, in hapklare stukjes gesneden
• 2 kopjes gesneden verse cremini-champignons
• ¼ kopje gesneden sjalotten
• 3 kopjes grof geraspte groene kool
• 8 gram verse asperges, bijgesneden en in stukken van 2 inch gesneden
• 1 middelgrote taartappel, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden
• Snipte verse koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor saus, roer in een kom de eerste acht ingrediënten (door zout).

• Stap 2

  Verhit in een wok of een zeer grote koekenpan 1 eetl. van de olie op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook en roer 4 tot 6 minuten of tot de kip niet langer roze is. Doe in een kom. Verhit de resterende 1 eetl. olie in een koekepan. Voeg champignons en sjalotten toe; kook en roer 2 tot 3 minuten. Kool toevoegen. asperges en appel; kook en roer nog 3 tot 5 minuten of tot de groenten knapperig zijn.

• Stap 3

  Duw groenten vanuit het midden van de wok. Roer saus; in de wok gieten. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Doe de kip terug in de wok. Kook en roer nog 1 minuut. Bestrooi met koriander.

Tip

Verander de dingen en serveer deze roerbak over met voedingsstoffen beladen in de oven geroosterde zoete aardappelschijfjes in plaats van gewone witte rijst.

Voedingsfeiten

Per portie: 247 calorieën, (2 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 80 mg cholesterol, 514 mg natrium, 19 g koolhydraten, 4 g vezels, 12 g suiker, 20 g eiwit.