Stoofvlees in chili-stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel koolzaadolie
• 6 middelgrote wortels, geschild en in stukken van 2- tot 3-inch gesneden
• 2 ½ - 3 pond vlees zonder been chuck gebraden of rundvlees arm chuck stoofvlees
• Zout en gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 kopjes groentesap
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 2 15 gram blikjes pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 middelgrote Anaheim of poblano pepers, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
• 1 middelgrote ui, gehakt
• Geknipte partjes verse koriander en / of limoen
• Maisbrood (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olie in een 4- tot 6-liter Nederlandse oven op middelhoog vuur. Wortelen toevoegen. Bak 4 tot 6 minuten of tot het bruin is, af en toe draaien. Verwijder en leg opzij, bewaar olie in de pan. Snijd vet van vlees. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak in de Nederlandse oven aan alle kanten bruin in hete olie op middelhoog vuur. Roer mosterd, knoflook en chilipoeder in een kleine kom. Verspreid over bovenkant en zijkanten van bruin gebraad. Voeg groentesap en Worcestershire-saus toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 1 uur sudderen.

• Stap 2

  Voeg wortelen, bonen, chili pepers en ui toe aan de Dutch Oven. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 45 tot 60 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is. Leg vlees op een snijplank en groenten op een serveerschaal. Bedek elk om warm te blijven.

• Stap 3

  Breng vloeistof in de Nederlandse oven aan de kook. Kook zachtjes, onbedekt, of tot het is gereduceerd tot de gewenste consistentie (ongeveer 1 kop). Breng indien nodig over in een maatbeker en haal het vet eraf. Snijd vlees en voeg toe aan schotel met groenten. Lepel saus over vlees en groenten. Garneer met koriander en dien op met limoenpartjes en maïsbrood, indien gewenst.

Voedingsfeiten

Per portie: 411 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 123 mg cholesterol, 1055 mg natrium, 32 g koolhydraten, 10 g vezels, 8 g suiker, 50 g eiwit.