Cholent | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje gedroogde kleine witte bonen of baby limabonen
• 2 ½ pond rundvlees korte ribben (ongeveer 8 ribben)
• Zout en peper
• 1 eetlepel bakolie
• 2 middelgrote uien, gesneden 1/4-inch dik
• 3 middelgrote wortels, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 pond aardappelen, gesneden in 1-1 / 2-inch brokken
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt (2 theel.)
• ½ kopje gewone gerst
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel paprika
• ¼ theelepel peper
• 2 ½ 3, 5 kopjes (2, 14 ounce blikjes) runderbouillon of bouillon

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel bonen. Plaats in een grote steelpan en voeg 6 kopjes koud water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur. Dek af en laat 1 uur staan. (Of laat het sudderen weg; laat bonen een nacht in koud water weken in de overdekte steelpan.) Giet ze af en spoel ze; opzij zetten.

• Stap 2

  Snijd vet van ribben. Breng de ribben op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een 4-kwartier Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bruin de ribben in de koekenpan, half tegelijk, aan beide kanten. Verwijderen en opzij leggen.

• Stap 3

  Kook de uien, wortelen, aardappelen en knoflook in dezelfde Nederlandse oven gedurende 4 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Breng de bonen over in een 5-1 / 2- tot 6-kwart servies fornuis. Voeg de gerst en groenten toe. Bestrooi met het 1/4 theelepel zout, paprika en 1/4 theelepel peper. Top met ribben. Giet 2-1 / 2 kopjes runderbouillon of bouillon over alles. Dek af en kook op hoog vuur gedurende 6 uur.

• Stap 4

  OF, om op het fornuis te koken, het uienmengsel uit de Nederlandse oven halen en apart zetten. Roer de bonen en gerst in dezelfde Nederlandse oven. Bestrooi met 1/4 theelepel zout, paprika en 1/4 theelepel peper. Top met ribben. Giet 3-1 / 2 kopjes runderbouillon of bouillon over alles. Breng het mengsel aan de kook; verminder hitte. Simmer, bedekt, voor 45 mintues. Roer het uienmengsel erdoor. Sudderen, afgedekt, nog 1 uur of tot het vlees en de bonen zacht zijn. Maakt 6 tot 8 porties.