Koken op grote hoogte | betere huizen en tuinen

Helaas bestaat er geen eenvoudige formule voor het omzetten van alle recepten naar recepten op grote hoogte. Als u meer dan 300 voet boven zeeniveau woont, helpt het u om manieren te begrijpen waarop hoogte van invloed is op het koken en om vertrouwd te raken met veel voorkomende kookaanpassingen.

Algemene problemen op grote hoogte

Op hoogten hoger dan 3000 voet boven zeeniveau:

Water kookt bij lagere temperaturen, waardoor vocht sneller verdampt. Hierdoor kan het voedsel tijdens het koken en bakken uitdrogen.
Vanwege het lagere kookpunt duurt het langer om voedsel gekookt in stoom of kokende vloeistoffen te koken.
Lagere luchtdruk kan ervoor zorgen dat gebakken producten die gist, bakpoeder, zuiveringszout, eiwit of stoom gebruiken, overmatig stijgen en dan vallen.

Suggesties voor het bakken

Voor cakes gezuurd door lucht, zoals engelenvoedsel, klop het eiwit alleen tot zachte pieken; anders kan het beslag te veel uitzetten.
Voor cakes gemaakt met bakvet, wilt u misschien het bakpoeder verlagen (begin met het verminderen met 1/8 theelepel per theelepel die wordt gevraagd); verlaag de suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel te verlagen voor elke kop die wordt gevraagd); en verhoog de vloeistof (begin met het verhogen van één tot twee eetlepels voor elke gevraagde kop). Deze schattingen zijn gebaseerd op een hoogte van 3000 voet boven zeeniveau - op grotere hoogten moet u deze maatregelen mogelijk proportioneel wijzigen. Je kunt ook proberen de baktemperatuur te verhogen met 15 graden F tot 25 graden F om het beslag te helpen instellen.
Verminder bij het maken van een rijke cake het bakvet met een tot twee eetlepels per kopje en voeg een ei toe (voor een cake met twee lagen) om te voorkomen dat de cake valt.
Koekjes leveren over het algemeen acceptabele resultaten op, maar als u niet tevreden bent, probeer dan de baktemperatuur iets te verhogen; het bakpoeder of soda, vet en / of suiker lichtjes verlagen; en / of het enigszins verhogen van de vloeibare ingrediënten en bloem.

Muffinachtige snelbroden en koekjes hebben over het algemeen weinig aanpassing nodig, maar als u merkt dat deze goederen een bittere of basische smaak ontwikkelen, verlaag dan het bakpoeder of het poeder enigszins. Omdat cakelike snelbroden gevoeliger zijn, moet u mogelijk de aanpassingsrichtlijnen voor cakes volgen.

Gistbroden stijgen sneller op grote hoogten. Laat deeg zonder vorm tot het dubbele rijzen en druk het deeg vervolgens naar beneden. Herhaal deze rijsstap nogmaals voordat u het deeg gaat vormen. Bloem is meestal droger op grote hoogten en neemt soms meer vloeistof op. Als je gistdeeg droog lijkt, voeg dan meer vloeistof toe en verminder de hoeveelheid bloem de volgende keer dat je het recept maakt.

Grote stukken vlees kunnen langer duren om te koken. Gebruik een vleesthermometer om de juiste gaarheid te bepalen.

Suggesties voor Range-Top Cooking

Snoepjes maken: snelle verdamping veroorzaakt door koken op grote hoogten kan ervoor zorgen dat snoepjes sneller gaan koken. Verlaag daarom de uiteindelijke kooktemperatuur met het verschil in kookwatertemperatuur op uw hoogte en die van zeeniveau (212 graden F). Dit is een geschatte afname van twee graden voor elke verhoging van 1.000 voet in hoogte boven zeeniveau.

Inblikken en invriezen van voedsel: Bij het conserven op grote hoogte zijn aanpassingen in verwerkingstijd of druk nodig om te waken tegen besmetting; bij het bevriezen is een aanpassing van de blancheertijd nodig.

Diep frituren: Op grote hoogten kunnen gefrituurde etenswaren aan de buitenkant overbruin worden maar blijven ze van binnen ondertiteld. Terwijl voedsel varieert, is een ruwe richtlijn om de temperatuur van het vet ongeveer drie graden F te verlagen voor elke 1000 voet in hoogte boven zeeniveau.

Koken boven 6000 voet

Koken op hoogten hoger dan 6000 voet boven zeeniveau vormt nog meer uitdagingen, omdat de droge lucht op dergelijke hoogtes het koken beïnvloedt. Neem voor advies contact op met uw plaatselijke ministerie van Landbouw Extension Service Office.

Verdere informatie

Neem voor meer informatie over koken op grote hoogten contact op met het kantoor van uw county-uitbreiding of schrijf naar Colorado State University, Department of Food Science and Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Gebruik dit contact alleen voor vragen over koken op grote hoogte.