Currygroenten en rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 middelgrote aardappelen, gesneden in 1/2-inch brokken (3 kopjes)
• 4 middelgrote wortels, gesneden in plakjes van 1/4-inch (2 kopjes)
• 1 grote rode ui, in reepjes gesneden (1 kop)
• 1 ¼ kop appelsap
• 2 eetlepels snelkokende tapioca
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel geraspte verse gember
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen kardemom
• 1 12, 3 ounce pakket extra stevige tofu, uitgelekt en in blokjes van 3/4-inch gesneden
• 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1/2 inch gesneden
• 1 kop bevroren erwten
• ⅓ kopje gouden rozijnen
• 1 kop ongekookte gewone bruine rijst
• Chutney (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3 1 / 2- tot 4-kwart servies fornuis combineer aardappelen, wortelen, rode ui, appelsap, tapioca, kerriepoeder, gember, zout en kardemom.

• Stap 2

  dekken; kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur.

• Stap 3

  Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als u de instelling voor laag vuur gebruikt, schakelt u over naar de instelling voor hoog vuur. Voeg tofu, courgette, erwten en rozijnen toe. Dek af en kook nog 30 minuten. Serveer het groentemengsel op warmgekookte rijst. Indien gewenst, serveren met chutney. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 326 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 262 mg natrium, 65 g koolhydraten, 7 g vezels, 11 g eiwit.