Ovenschotel met ei en veggie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes kleine broccoliroosjes (ongeveer 1 inch groot)
• 12 ons gele aardappelen, zoals Yukon Gold, in stukjes van 1 / 2- tot 3/4-inch gesneden (ongeveer 2 kopjes)
• 1 grote zoete aardappel, in stukjes van 1 / 2- tot 3/4-inch gesneden (ongeveer 1 kop)
• 1 kleine rode ui, snijd ze in dunne partjes
• 2 eetlepels olijfolie
• ¼ theelepel zout
• 6 eieren
• 2 ons Manchego-kaas, versnipperd (1/2 kop)
• ½ theelepel gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bedek een rechthoekige ovenschaal van 2 liter met kookspray. In een grote kom combineer broccoli, gele aardappelen, zoete aardappel, ui, olie en zout, gooi om groenten te coaten.

• Stap 2

  Verspreid het groentemengsel gelijkmatig in de voorbereide ovenschaal. Rooster 10 minuten. Roer groenten; braad ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht zijn en bruin beginnen te worden. Haal uit de oven. Verdeel de groenten gelijkmatig in een ovenschaal; stoer. Dek af en laat 8 tot 24 uur afkoelen.

• Stap 3

  Laat gekoelde groenten 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm ondertussen de oven voor op 375 ° F.

• Stap 4

  Bak groenten, onbedekt, gedurende 5 minuten. Haal uit de oven. Maak met behulp van de achterkant van een houten lepel zes verdiepingen in de laag groenten. Breek een ei in een kleine schaal; giet het ei in een van de verdiepingen. Herhaal dit met de resterende 5 eieren. Bak 5 minuten. Bestrooi met kaas. Bak nog 5 tot 10 minuten of tot het eiwit is uitgezet en de dooiers beginnen te verdikken. Bestrooi met peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 232 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 218 mg cholesterol, 332 mg natrium, 21 g koolhydraten, 4 g vezels, 4 g suiker, 11 g eiwit.