Floribische pondcake | betere huizen en tuinen

ingrediënten

3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 ½ theelepels bakpoeder
1 ½ kopjes boter, zacht
1 ½ kopjes suiker
6 eieren
4 - 5 theelepels fijngeraspte limoenschil (ongeveer 3 limoenen)
⅓ kopje ingeblikte ongezoete kokosmelk of melk
½ kopje suiker
⅓ kopje limoensap
½ - 1 kop geroosterde kokosnoot
Slagroom (optioneel)
Geassorteerde tropische vruchten zoals mangoplakken en kiwifruitplakken

Routebeschrijving

Stap 1
Roer de bloem en het bakpoeder door elkaar; opzij zetten.
Stap 2
Klop in een grote mengkom boter met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden. Voeg geleidelijk de 1-1 / 2 kopjes suiker toe, 2 eetlepels per keer, klop op middelhoge snelheid in totaal ongeveer 6 minuten of tot zeer licht en luchtig. Voeg de eieren een voor een toe, klop 1 minuut na elke toevoeging en schraap de kom vaak. Klop de limoenschil.
Stap 3
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het botermengsel, klop op een middelmatig lage snelheid tot het is gecombineerd. Klop kokosmelk of gewone melk. Verspreid het beslag gelijkmatig in een ingevette en bebloemde 10-inch gecanneleerde buispan. Bak in een oven van 325 graden gedurende 55 tot 60 minuten of totdat een tandenstoker in het midden er schoon uit komt.
Stap 4
Ondertussen, voor siroop, in een kleine steelpan de resterende 1/2 kop suiker en limoensap combineren; verhit op middelhoog vuur om suiker op te lossen.
Stap 5
Koel cake in de pan op een rooster gedurende 10 minuten. Keer cake om op een koelrek (leg een vel vetvrij papier onder het rek). Prik de bovenkant en zijkanten van de cake in met een tandenstoker en bestrijk met de siroop. Bestrooi onmiddellijk met kokosnoot. Stoer. Snijd cake in een pot en plak het op een schotel; bedek met plasticfolie. Pak slagroom en vers fruit in containers met deksels en plaats op ijs in een geïsoleerde koeler. Serveer plakjes cake met slagroom, eventueel resterende kokosnoot en vers fruit, indien gewenst. Maakt 18 porties.