Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Gebakken Radicchio:
- Gegrilde Radicchio:
- Gestoomde Radicchio:
- Gepocheerde Radicchio:
ingrediënten
Routebeschrijving
Gebakken Radicchio:
-
Verwijder kern van radicchio en scheid bladeren. Scheur bladeren in grote stukken; opzij zetten. Kook de ui in 1 eetlepel in hete olie op een middelhoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten in een grote steelpan tot ze zacht zijn, roer af en toe. Roer de 1 theelepel sinaasappelschil en het zout erdoor. Voeg gescheurde radicchio bladeren toe. Kook en roer 1 minuut. Voeg melasse toe; kook en roer nog 30 seconden. Plaats in een serveerschaal. Garneer met extra sinaasappelschil. Serveer onmiddellijk. Maakt 4 porties.
Gegrilde Radicchio:
Snijd radicchiopartjes in de lengte doormidden om acht partjes te maken. Verwarm een geribbelde grillpan voor op middelhoog vuur. Borstel radicchio wiggen met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi licht met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Plaats de radicchio-wiggen met de snijkant naar beneden op de geribbelde grillpan. Kook 2 tot 3 minuten. Draai wiggen. Top met een paar dunne plakjes witte cheddarkaas en wat prosciutto. Bak nog ongeveer 2 minuten tot de radicchio zacht is en de kaas is gesmolten. Serveer onmiddellijk. Maakt 4 porties.
Gestoomde Radicchio:
Plaats radicchio wiggen in een enkele laag in een bamboe steamer, steamer mand of elektrische steamer. Stam ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn maar niet verwelkt. Verhit ondertussen in een pan 1 theelepel chili-olie. Voeg drie tot vier teentjes gesneden knoflook en 1/2 theelepel geraspte verse gember toe; kook en roer 15 seconden. Roer er 1/4 kopje Aziatische pindasaus in; warmte door. Breng radicchio over in een serveerschaal. Lepel saus over radicchio; dien onmiddellijk. Maakt 4 porties.
Gepocheerde Radicchio:
Snijd een kleine hoeveelheid van de puntige rand van de wig om een platte kant te maken. Verhit in een steelpan 2 eetlepels boter tot het bubbelt. Plaats wiggen, met de snijkant naar beneden, in een pan. Bestrooi met 1/4 theelepel koosjer zout. Voeg 1/4 kopje water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 2 minuten sudderen. Draai de partjes om, bedek met 2 theelepels vers limoensap, 1/4 theelepel anijszaadjes en een royale hoeveelheid geschaafde Asiago of Parmezaanse kaas. Bak, afgedekt, nog ongeveer 2 minuten tot de kaas smelt. Keer terug aan de kook en kook, onbedekt, nog 8 tot 10 minuten tot radicchio erg zacht is en het grootste deel van de vloeistof is verdampt. Leg de partjes op de serveerschaal en besprenkel met resterende kookvloeistof. Bestrooi met 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten en geknipte bieslook. Maakt 4 porties.
