Glutenvrije eier- en rijstnoedelsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes bevroren gepelde zoete sojabonen (edamame), ontdooid
• 4 gram gedroogde rijstnoedels of glutenvrije soba (boekweitnoedels)
• 8 kopjes gereduceerde natrium-glutenvrije kippenbouillon
• 3 eetlepels glutenvrije maïzena
• 3 vellen nori (zeewier), grof geplet
• 3 eetlepels natriumvrije glutenvrije sojasaus
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 3 eieren
• 1 kop gesneden groene uien (8)
• 3 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels sesamolie (niet geroosterd)
• Aziatische chilisaus (Sriracha-saus)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking; afvoer niet. Roer de rijstnoedels. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 3 minuten sudderen; uitlekken.

• Stap 2

  Roer ondertussen in een kleine kom 1/4 kopje bouillon en maïzena door elkaar; opzij zetten. Combineer in een Nederlandse oven de resterende bouillon, de nori, de tamari en de gember. Breng aan de kook. Roer het maïzena-mengsel erdoor; kook en roer gedurende 1 minuut.

• Stap 3

  Klop de eieren in een vloeistofbeker licht met een vork. Roer het bouillonmengsel driemaal met de klok mee en besprenkel de losgeklopte eieren in een bewegend mengsel. Zet het vuur uit en laat 2 minuten staan. Roer de groene uien, azijn en sesamolie.

• Stap 4

  Verdeel het gekookte noedelmengsel over de kommen om te serveren. Pollepsoep over het mengsel van noedels. Top met Aziatische chilisaus naar smaak.

Voedingsfeiten

Per portie: 242 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 93 mg cholesterol, 1183 mg natrium, 29 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 16 g eiwit.