Groene groentesoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 theelepels koolzaadolie
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ theelepel geraspte verse gember of 3/4 theelepel gemalen gember
• 3 kopjes water
• 1 ¼ kopjes natriumarme groentebouillon
• 1 12 ons pakket bevroren gepelde zoete sojabonen (edamame)
• 1 9 ounce pakket bevroren erwten
• 2 eetlepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 9 ounce pakket verse spinazie
• Gebarsten zwarte peper (optioneel)
• Croutons (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olie in een 4-kwartier Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg knoflook en gember toe; kook en roer 30 seconden. Voeg water, bouillon, sojabonen, erwten, sojasaus en cayennepeper toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen.

• Stap 2

  Roer spinazie geleidelijk door het bouillonmengsel. Haal van het vuur. Meng het mengsel met een staafmixer tot het een enigszins grove puree heeft.

• Stap 3

  Schep de soep in ondiepe kommen om te serveren. Bestrooi indien gewenst met zwarte peper en bedek met croutons.

Voedingsfeiten

Per portie: 118 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 290 mg natrium, 13 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 8 g eiwit.