Gegrilde andijvie met prosciutto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
• ¼ theelepel zwarte peper
• 2 hoofden Belgische andijvie, in de lengte bijgesneden en gehalveerd
• 4 dunne plakjes prosciutto (1-1 / 2 tot 2 gram)
• ½ middelgrote rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• ½ middelgrote gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 groene ui, bias gesneden
• 1 recept gekruide olie (zie recept hieronder)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer olijfolie, mosterd en zwarte peper in een kleine kom; borstel over andijvie helften. Wikkel elke andijviehelft in een dunne plak prosciutto; zet vast met houten tandenstokers.

• Stap 2

  Voor een houtskoolgrill, plaats in een overdekte grill medium-hete kolen rond een lekbak. Test op middelhoog vuur boven de pan. Plaats andijvie op grillrooster over lekbak. Dek af en grill ongeveer 25 minuten of tot andijvie zacht is en de prosciutto goudbruin is en een keer halverwege het grillen draait. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot middel. Pas de grill aan voor indirect koken. Grill zoals hierboven.)

• Stap 3

  Meng ondertussen in een kleine kom paprika's en groene ui; verdeel over 4 saladeborden. Top met gegrilde andijvie. Besprenkel elke portie en bord met kruidenolie. Gooi resterende olie weg. Serveer onmiddellijk. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 206 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 361 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 4 g eiwit.

---

Kruidenolie

ingrediënten

• ¼ kopje olijfolie
• ⅓ kopje grof gehakte verse platte peterselie
• 3 eetlepels sneden vers bieslook
• 4 theelepels geknipte verse citroentijm of tijm
• ¼ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een blendercontainer combineer olijfolie, grof gehakte verse platte peterselie, geknipte verse bieslook, geknipte verse citroentijm of tijm en zout. Dek af en mix tot een glad mengsel. Zeef kruidenmengsel door een fijne zeef, druk op vaste stoffen om alle olie te extraheren; gooi het kruidenmengsel weg. Doe de olie in een knijpfles. Koel maximaal 2 dagen. (Om voedselveiligheidsredenen, olie niet langer dan 2 dagen vasthouden.) Opdienen op kamertemperatuur brengen; goed schudden.