Hoe vlees te braden betere huizen en tuinen

Zet je oven op! Roosteren is een supergemakkelijke en smakelijke manier om malse plakjes rundvlees, varkensvlees, gevogelte, lamsvlees en kalfsvlees te serveren. We leren je de basisbeginselen van hoe je het moet doen, en onze handige handige gids vertelt je precies hoe lang je elke stuk vlees moet braden, tot op het pond. Of u nu een pond varkenshaasje roostert of een rib van 10 pond, we hebben alle informatie die u nodig hebt om te garanderen dat het goed uitkomt.

• Stop niet bij vlees! Leer ook hoe je groenten kunt braden.

Basisprincipes van het roosteren

Roosteren is een van onze favoriete kookmethoden. Als een toegevoegde bonus aan de rijke, langzaam gekookte smaken vult je huis je huis met warme en heerlijke aroma's.

Deze droog-kookmethode is zeer geschikt voor grote stukken vlees, gevogelte en vis. Het kan ook worden gebruikt om de natuurlijke suikers in fruit en groenten te karameliseren, zodat zelfs kieskeurige eters verliefd worden op de smaken.

Eten wordt meestal geroosterd in een onbedekte pan in de oven. Omdat geroosterde gerechten op hoog vuur worden gekookt met weinig ― eventueel ― toegevoegd vocht, krijgen ze een knapperige, bruine buitenkant en een vochtige binnenkant. Zoek bij het kiezen van een braadslede naar de pasvorm "Goudlokje" - niet te groot en niet te klein. Geen enkel deel van het voedsel mag uit de pan hangen, maar als de pan te klein is, zullen alle vrijgekomen sappen waarschijnlijk verbranden. Het voedsel moet comfortabel passen met niet meer dan een centimeter of twee ruimte tussen het en de zijkanten van de pan. Als je graag de druppels van een braadstuk of kip gebruikt om jus van te maken, investeer dan in een zware aluminium pan die direct boven een vlam of elektrische brander kan worden geplaatst.

Een braadrek helpt het voedsel uit de sappen die het vrijkomt, op te tillen, zodat het echt roostert en niet stookt of stoomt, en zorgt voor de heerlijke korst en de knapperige huid die deel uitmaken van de aantrekkingskracht van geroosterd voedsel.

• Ontvang het recept voor onze Coffee-Crusted Beef Ossenhaas.

Gratis download! Leer precies hoe lang ALLES te roosteren

Gevogelte braden

U zult deze tips zeker handig willen hebben voor uw Thanksgiving kalkoen, maar u kunt ze ook de rest van het jaar goed gebruiken! Volg de onderstaande braadtips voor gevogelte. Omdat vogels variëren in grootte, vorm en tederheid,

pas deze aan met behulp van onze handige braadtemperatuurgrafiek als richtlijn

1. Voor een niet-gevulde vogel, indien gewenst, in vieren gesneden uien en selderij in de lichaamsholte. Trek de nekhuid naar achteren en zet vast met een spies. Als een band van huid de staart kruist, stop drumsticks onder de band. Als er geen band is, knoop je de drumsticks aan de staart met een keukentouw van 100 procent katoen. Draai de vleugeltips onder de rug. Voor een gevulde vogel, net voor het koken, losjes in de nekholte vullen; maak de nekhuid vast zoals bij een niet-gevulde vogel. Schep de vulling lichtjes in de lichaamsholte. Veilige drumsticks en vleugels.
2. Plaats de vogel met de borstzijde naar boven op een rooster in een ondiepe braadpan; bestrijk met bakolie en, indien gewenst, bestrooi met een gemalen gedroogd kruid zoals tijm of oregano. (Bij het koken van een eendje of gans, prik de huid royaal in en laat bakolie weg.) Plaats voor grote vogels een vleesthermometer in het midden van een van de binnenkant van de dijspieren. De bol mag het bot niet raken. Controleer voor kleinere vogels de temperatuur met een direct afleesbare thermometer aan het einde van de kooktijd.
3. Bedek Cornish-hennen, fazanten en hele kalkoenen met folie en laat lucht tussen de vogel en de folie achter. Druk lichtjes op de uiteinden van drumsticks en nek om de vogel te omsluiten. Laat alle andere soorten pluimvee onbedekt.
4. Braad in een onbedekte pan. Wanneer de vogel tweederde klaar is, knip je de huid of het touwtje tussen de drumsticks door. Ontdek grote vogels gedurende de laatste 45 minuten koken; ontdek de laatste 30 minuten kleine vogels. Blijf braden tot de vleesthermometer 175 ° F registreert (controleer de temperatuur van de dij op verschillende plaatsen) of tot drumsticks gemakkelijk in hun contactdozen bewegen. Het opvulcentrum moet ten minste 165 ° F registreren. (In een hele of halve kalkoenfilet, met bot erin, moet de thermometer 170 ° F registreren. Voor een hele borst zonder been moet deze 165 ° F registreren.) Verwijder de vogel uit de oven en bedek hem met folie. Laat hele vogels en kalkoen porties 15 minuten staan ​​voordat je gaat snijden.

• Ontvang het recept voor onze Japanse gebraden kip.
• Bekijk onze gids voor het braden van kip.

Rundvlees, varkensvlees, lam en kalfsvlees braden

Showstopper-diners, hier komen we! Hoewel ze een beetje anders zijn dan de instructies voor het braden van gevogelte, geven deze stappen je nog steeds zacht, sappig, smelt-in-je-mondvlees. Volg deze tips voor het braden van rundvlees, lam, varkensvlees en kalfsvlees. Raadpleeg onze braadgids om te weten hoe lang je elke stuk vlees moet braden.

1. Leg het vlees, met de vetzijde naar boven, op een rooster in een ondiepe braadslede (ribben met been hebben geen rooster nodig). Plaats een vleesthermometer in het dikste deel van het gebraad (of controleer aan het einde van de kooktijd met een direct afleesbare thermometer). Voeg geen water of vloeistof toe aan de pan en dek deze niet af.
2. Braad in een oven van 325 ° F (tenzij de grafiek of uw recept anders zegt) voor de aangegeven tijd en totdat de thermometer de juiste temperatuur registreert voor de gewenste gaarheid.
3. Haal het vlees uit de oven en de tent met folie. Laat 15 minuten staan ​​alvorens te snijden. De temperatuur van het vlees stijgt naar de norm voor medium rood (145 ° F) en medium (160 ° F) gedurende de tijd dat het staat.

• Ontvang het recept voor onze Pineapple-Glazed Roast Pork.
• Meer tips voor het braden van rundvlees.

Een vleesthermometer gebruiken

Een vleesthermometer helpt je elke keer perfect gekookt vlees te braden. Plaats de thermometer in het midden van de grootste spier of het dikste deel van het vlees om zeker te zijn van een nauwkeurige meting. De thermometer mag geen vet of botten raken. Wanneer het vlees de gewenste gaarheid bereikt, duwt u de thermometer iets verder in. Als de temperatuur daalt, ga dan verder met koken. Verwijder het vlees als het hetzelfde blijft. Bedek het vlees en laat het ongeveer 15 minuten staan ​​alvorens te snijden. (Het blijft koken terwijl je staat.)