Italiaanse runderstoofpot met paprika en aardappelen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅓ kopje bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 pond rundvlees chuck geroosterd, bijgesneden en in blokjes van 1 inch gesneden
• 4 theelepels olijfolie
• 2 kopjes gehakte uien (2 grote)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• ½ theelepel gedroogde tijm, geplet
• 1 14, 5 ounce kan natriumarme runderbouillon verlagen
• 1 28 ounce kan geplette tomaten, ongedraineerd
• 1 kopje water
• 1 kop droge rode wijn
• 2 middelgrote aardappelen, geschrobd en in blokjes van 3/4-inch gesneden (2 kopjes)
• 1 ½ kopjes gesneden wortelen (3 medium)
• 1 laurierblad
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 middelgrote rode paprika, zonder zaadjes en in hapklare reepjes gesneden
• Verse oregano takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer bloem, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper in een hersluitbare plastic zak. Voeg runderblokjes toe; schudden om te coaten. Verhit in een Nederlandse oven van 4 tot 5 liter 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de runderblokjes toe; kook en roer tot ze bruin zijn. Haal van de koekenpan in een kom. Herhaal dit met de resterende runderblokjes en olie, en voeg de uien en knoflook toe. Doe al het vlees terug in de Nederlandse oven. Roer de gedroogde oregano en tijm erdoor. Voeg de bouillon toe en roer om de bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Roer de tomaten, het water en de wijn erdoor. Roer aardappelen, wortelen, laurier, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 1 1/2 uur of tot het rundvlees zacht is, af en toe roeren en de laatste 20 minuten gaar in de paprika roeren. Laurierblad verwijderen.

• Stap 2

  Koel de stoofpot lichtjes en breng deze over in luchtdichte vriescontainers. Sluit, label en bevries tot 2 maanden.

• Stap 3

  Ontdooien in de koelkast gedurende 1 tot 2 dagen. Breng de stoofpot over in een steelpan om op te warmen; kook op middelhoog vuur tot het volledig is verwarmd, af en toe roeren. Indien gewenst, garneren met verse oregano takjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 349 calorieën, (6 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 56 mg cholesterol, 448 mg natrium, 25 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 21 g eiwit.