Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwijder verwelkte buitenste bladeren van de kool. Kern en hak de kool in stukken van 2 inch. Meet 12 kopjes kool. Gooi de kool met de 3 eetlepels koosjer zout; plaats in een groot vergiet boven een kom. Laat 2 tot 3 uur staan of tot het verwelkt is.
-
In een grote schone kom combineer de volgende acht ingrediënten (door suiker). * Spoel kool; goed aftappen. Voeg kool toe aan het daikonmengsel; gooien om te combineren. Laat 10 minuten staan.
-
Breng het koolmengsel over in een grote keramische pot, glazen container of plastic voedselcontainer. Gebruik een schone, zware plaat die precies in de container past en druk de plaat op het koolmengsel. Laat 2 tot 24 uur bij kamertemperatuur staan (5 tot 24 uur als je in de koelkast gist), gooi kool en drukplaat elk uur op kool of totdat er voldoende vloeistof vrijkomt om de kool met minstens 1 inch te bedekken. (Als de kool niet voldoende vloeistof afgeeft, voeg dan voldoende pekel toe om in een verhouding van 1 kopje water tot 1 theelepel koosjer zout te bedekken.)
-
Plaats een grote hersluitbare plastic zak gevuld met 1 liter water plus de 4 theelepels koosjer zout over de plaat om het te verzwaren. Bedek de container met een schoon vaatdoek of loszittende deksel.
-
Zet de container op een koele plaats uit direct zonlicht om op kamertemperatuur te gisten; laat 2 tot 3 dagen staan. Koel 3 tot 6 dagen om in de koelkast te gisten. De kimchi is klaar en het borrelt.
-
Breng kimchi over in blikken of luchtdichte containers; verzegelen en etiketteren. Bewaren in de koelkast tot 3 weken.
*Tip:
Om te voorkomen dat je ogen en handen verbranden aan het chilipoeder en om het mengsel erg schoon te houden om besmetting te voorkomen, draag je rubberen handschoenen bij het hanteren van de ingrediënten of was je handen zeer goed met warm water en zeep zowel voor als na de bereiding.
Voedingsfeiten
Per portie: 15 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 561 mg natrium, 3 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 1 g eiwit.
