Koreaanse Bibimbap | betere huizen en tuinen

ingrediënten

bulgogi:

• ½ van een kleine Gala-, Honeycrisp- of Fuji-appel, geschild, zonder klokhuis en in stukken gesneden
• 1 kleine ui, in stukken gesneden
• 2 eetlepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 1 eetlepel verpakte bruine suiker
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 2 theelepels mirin
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 snufje gemalen gember
• 1 snufje gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels water of appelsap, indien nodig
• 12 gram rundvlees entrecote, dun gesneden
• 1 groene ui, dun gesneden

SAUS:

• 2 eetlepels gochujang
• 2 theelepels mirin
• 2 theelepels water
• 2 theelepels sesamzaadjes, geroosterd
• 1 theelepel kristalsuiker
• 1 theelepel geroosterde sesamolie
• 2 theelepels appelazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

TOPPERS

• 2 theelepels plantaardige olie, verdeeld
• 6 gram shiitake-champignons, gesteeld en in plakjes
• 1 ½ kopjes gekocht geraspte wortelen
• 2 eetlepels geroosterde sesamolie, verdeeld
• 2 groene uien, in dunne plakjes, verdeeld
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt, verdeeld
• 8 gram verse spinazie
• 8 gram mung taugé
• 4 kopjes gekookte korte korrel witte rijst
• 4 gebakken eieren aan de zonnige kant
• Kimchi gekocht
• Engelse plakjes komkommer
• Nori, fijn versnipperd
• Zwarte en / of witte sesamzaadjes, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer de eerste 9 ingrediënten van de BULGOGI (door zwarte peper) in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel. Voeg water of appelsap toe voor de consistentie.

• Stap 1

  In een hersluitbare plastic zak in gallon-formaat, combineer het appelmengsel, de biefstuk en de groene ui. Sluit en laat afkoelen tot het klaar is om te koken.

• Stap 1

  Combineer ondertussen alle SAUS ingrediënten in een kleine kom, apart zetten.

• Stap 1

  Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 theelepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en kook tot ze zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met koosjer zout. Verwijderen uit koekepan. Voeg de resterende plantaardige olie toe en herhaal de stappen met wortelen.

• Stap 1

  Verhit in dezelfde grote koekepan 2 theelepels sesamolie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de groene uien en knoflook toe. Voeg spinazie in batches toe en zorg ervoor dat de vorige batch volledig verwelkt is voordat u er meer toevoegt. Breng op smaak met koosjer zout. Verwijderen uit koekepan. Voeg 2 theelepels geroosterde sesamolie toe en herhaal de stappen met mung taugé.

• Stap 1

  Verhit in dezelfde grote koekepan 2 theelepels sesamolie op middelhoog vuur. Voeg rijst toe en kook tot net geroosterd. Verwijderen uit koekepan.

• Stap 1

  Breng het vlees en de marinade over in de koekenpan en kook op middelhoog vuur tot het bruin en gaar is, ongeveer 5 minuten.

Bijeenkomst:

• Stap 1

  Verdeel rijst over 4 kommen.

• Stap 1

  Schik de champignons, wortelen, spinazie, taugé, kimchi, komkommer en nori langs de rand van de kom. Leg het vlees in het midden en leg het ei erop. Top met SAUS en sesamzaadjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 1218 calorieën, (6 g verzadigd vet, 9 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 243 mg cholesterol, 832 mg natrium, 193 g koolhydraten, 13 g vezels, 19 g suiker, 46 g eiwit.