Garnalensoep met citroen-sesam | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram verse of bevroren grote garnalen in schelpen
• 4 groene uien
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 2 ½ kopjes grof gehakte gele, rode, oranje en / of groene paprika's (2 grote)
• 1 eetlepel geraspte verse gember of 1 theelepel gemalen gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 kopjes water
• 1 kop kleine verse broccoliroosjes
• 2 eetlepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 4 kopjes grof gehakte verse boerenkool of spinazie
• 2 theelepels fijngehakte citroenschil
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• Sesamzaadjes, geroosterd (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen, indien bevroren. Schil de garnalen. Snijd staarten van garnalen. Garnalen spoelen; dep droog met keukenpapier. Opzij zetten. Snijd groene uien in plakjes van 1/2-inch, houd witte delen gescheiden van groene toppen. Leg de groene tops opzij. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg witte delen van de groene uien en de paprika's toe; kook gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Voeg gember en knoflook toe; kook en roer nog 1 minuut.

• Stap 2

  Voeg het water, broccoli, sojasaus en gemalen rode peper toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 2 minuten sudderen.

• Stap 3

  Voeg garnalen en boerenkool toe (indien gebruikt). Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 2 tot 3 minuten of totdat garnalen ondoorzichtig zijn. Roer spinazie (indien gebruikt), groene uienbovenkanten, citroenschil, citroensap en sesamolie in hete soep vlak voor het opdienen. Bestrooi desgewenst met sesamzaadjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 155 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 86 mg cholesterol, 311 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 15 g eiwit.