Citroentheeecakes | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 kopje kristalsuiker
6 eieren, licht geklopt
1 eetlepel citroensap
2 theelepels vanille
1 kopje bloem voor alle doeleinden
½ kopje ongezouten boter (geen vervangers), gesmolten en afgekoeld
1 eetlepel fijngesneden citroenschil
4 ½ kop kristalsuiker
2 ¼ kopjes water
¼ theelepel roomsteen van wijnsteen
1 eetlepel citroensap
6 - 6, 75 kopjes gezeefde poedersuiker

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet een bakvorm van 13x9x2-inch in. Bekleed de onderkant met vetvrij papier. Opzij zetten.
Stap 2
Plaats de 1 kopje suiker en eieren in een hittebestendige mengkom van 3 tot 4 liter. Plaats de kom op 1 tot 2 inch heet water in een grote steelpan (kom mag geen water raken). Verhit op laag vuur, af en toe roeren, gedurende 5 tot 10 minuten of tot het eimengsel lauw is (105 graden F tot 110 graden F). Haal de kom uit de pan. Voeg de eerste 1 eetlepel citroensap en vanille toe.
Stap 3
Klop het eiermengsel met de elektrische mixer op hoge snelheid gedurende 10 minuten. Zeef ongeveer een derde van de bloem over het eimengsel. Voorzichtig vouwen in bloem. Herhaal het zeven en vouwen telkens een derde van de bloem. Voorzichtig in gesmolten boter en citroenschil. Verspreid het beslag in de voorbereide pan.
Stap 4
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten of totdat een houten tandenstoker die in het midden van de cake is geplaatst er schoon uitkomt. Koel cake in een pan op een rooster gedurende 10 minuten. Verwijder cake uit pan; verwijder het papier. Koel grondig op rek.
Stap 5
Combineer de 4-1 / 2 kopjes kristalsuiker, het water en de tandsteen in een pan van 3 liter. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, onder voortdurend roeren tot suiker oplost. Zet het vuur lager tot middelhoog. Klem een snoepthermometer vast aan de zijkant van de pan. Kook tot de thermometer 226 graden F registreert, roer alleen wanneer dat nodig is om plakken te voorkomen. Het mengsel moet met een gematigde, gestage snelheid over het gehele oppervlak koken (dit duurt ongeveer 15 minuten). Haal de pan van het vuur. Koel het suikermengsel bij kamertemperatuur, zonder te roeren, tot 110 graden F (ongeveer 1 uur laten staan). Roer de 1 eetlepel citroensap erdoor. Roer voldoende poedersuiker door om gemakkelijk glazuur te maken. Klop indien nodig het glazuur met een roterende klopper of een garde om eventuele klonten te verwijderen. Als het glazuur te dik wordt om te motregenen, klop dan een paar druppels heet water.
Stap 6
Gebruik een gekarteld mes om de zijkanten en bovenkant van de cake bij te snijden om de randen glad en recht te maken. Snijd cake in 1-1 / 2-inch vierkanten, diamanten, driehoeken en / of cirkels. Kruimels afborstelen. Plaats de cakestukken op rooster met vetvrij papier eronder.

Stap 7
Steek een vork met 2 of 3 tanden, lange steel in de zijkant van een cakestuk. Houd de cake boven de pan met glazuur, lepel op voldoende glazuur om de zijkanten en bovenkant te bedekken. Plaats het berijpte cakestuk terug op het rooster en zorg ervoor dat het andere cakestukken niet raakt. Herhaal met de resterende stukken. Laat cakes 15 minuten drogen. Herhaal dit met een tweede laag glazuur, behalve cakestukken bovenop de vorktanden (speer ze niet). Herhaal dit met een derde laag ijsvorming. Hergebruik indien nodig het glazuur dat op het vetvrij papier is gedruppeld en trek het eruit om kruimels te verwijderen. Bestrooi eventueel resterende glazuur met kleurstof en spuit of besprenkel met cake. Maakt ongeveer 48.