Gemengde groenten met citroen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• ¼ theelepel gemalen koriander
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• ½ pond groene bonen, gesneden in lengtes van 2-inch (ongeveer 2 kopjes)
• 2 kopjes dun voorgesneden wortels
• 1 kop bloemkoolroosjes
• ½ middelgrote rode paprika, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 eetlepel verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano, fijngemaakt
• 1 eetlepel koud water
• ½ theelepel maizena
• ½ theelepel fijngeraspte citroenschil
• 4 theelepels citroensap

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng de kippenbouillon, koriander, zout en zwarte peper in een grote steelpan. Breng aan de kook; voeg groene bonen toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen. Voeg wortelen, bloemkool en paprika toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudder, afgedekt, nog 4 tot 5 minuten of tot de groenten knapperig zijn.

• Stap 2

  Breng de groenten met een sleuflepel over in een serveerschaal en bewaar het bouillonmengsel in een pan. Bedek groenten; blijf warm.

• Stap 3

  Roer in een kleine kom oregano, water, maïzena en citroenschil door elkaar; roer door het bouillonmengsel in een pan. Kook en roer op middelhoog vuur tot iets dikker en bubbels. Kook en roer nog 2 minuten. Roer het citroensap erdoor. Giet het verdikte bouillonmengsel over de groenten. Gooi licht om te coaten. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 49 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 184 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 2 g eiwit.