Gemarineerde Groentesalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote tomaten of 4 Roma-tomaten
• 1 middelgrote groene paprika
• 1 kleine courgette of gele zomerpompoen, dun gesneden (1-1 / 4 kopjes)
• ¼ kopje dun gesneden rode ui
• 2 eetlepels snipte verse peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico of wijnazijn
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel geknipte verse tijm of basilicum of 1 theelepel gedroogde tijm of basilicum, geplet
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd tomaten in partjes. Snijd paprika in kleine vierkantjes. Combineer tomaten, paprika, courgette, ui en peterselie; opzij zetten.

• Stap 2

  Combineer olie, azijn, water, tijm en knoflook in een pot met schroefdop. dekken; goed schudden. Giet over plantaardig mengsel. Gooi licht om te coaten.

• Stap 3

  Laat het mengsel 30 tot 60 minuten bij kamertemperatuur staan, af en toe roeren. (Of, in de koelkast, afgedekt, gedurende minimaal 4 uur of maximaal 24 uur, een of twee keer roeren. Laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voor het opdienen.) Serveer met een lepel met sleuf. Maakt 6 tot 8 porties bijgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 64 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 6 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g eiwit.