Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Roer de Provence, zwarte peper, gerookt zout, knoflookkracht en rode peper in een kleine kom.
-
Verwijder nek en ingewanden van kalkoen; gooi. Spoel kalkoen; dep droog met keukenpapier. Begin bij het nekuiteinde van de kalkoen, maak de huid los door je vingers eronder te schuiven, pas op dat je hem niet scheurt. Schuif je hand zo ver als je kunt naar het andere uiteinde van de kalkoen en scheid de huid van het vlees. Wrijf het gedroogde kruidenmengsel onder de huid over de hele borst en werk zo veel mogelijk naar de dijen toe. Indien gewenst, lepel Cornbread Chorizo Vulling in lichaam en nek holtes van kalkoen.
-
Tuck drumstick eindigt onder band van huid over staart, indien beschikbaar. Als er geen band van huid is, bind drumsticks stevig aan de staart met behulp van 100 procent katoenen keukentouw. Draai de vleugeltips onder de rug. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee. Wrijf olie en het resterende kruidenmengsel over de hele vogel. Plaats een oven-vleesthermometer in het midden van een binnenkant van de dijspier. De thermometer mag het bot niet raken. Bedek kalkoen losjes met folie. 2 uur roosteren.
-
Ondertussen, voor glazuur, in een kleine steelpan brandewijn, marmelade, azijn, geknipte salie en het 1/2 theelepel koosjer zout combineren. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 8 minuten of tot een beetje stroperig en teruggebracht tot ongeveer 1 kop. Haal van het vuur; Roer boter en sinaasappelschil erdoor. Zet opzij om af te koelen.
-
Verwijder folie; snijd band van huid of string tussen drumsticks zodat dijen gelijkmatig koken. Borstel kalkoen met de helft van het glazuur. Rooster nog 1 tot 1-1 / 4 uur of totdat de thermometer 180 ° F registreert, en indien gevuld, moet het midden van de vulling 165 ° F zijn. (De sappen moeten helder zijn en drumsticks moeten gemakkelijk in hun sockets kunnen bewegen.) Haal ze uit de oven. Bestrijk met het resterende glazuur.
-
Bedek kalkoen met folie; laat 15 tot 20 minuten staan alvorens te snijden. Breng kalkoen over naar een snijplank.
Voedingsfeiten
Per portie: 544 calorieën, (7 g verzadigd vet, 6 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 222 mg cholesterol, 336 mg natrium, 9 g koolhydraten, 1 g vezels, 8 g suiker, 63 g eiwit.Chorizo-maïs broodvulling
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet twaalf 8- tot 10-ounce stoofschotels of een 13x9x2-inch bakpan of schaal in; opzij zetten.*
-
Kook in een grote koekenpan 10 tot 15 minuten tot het gaar is; vet afvoeren. Breng de worst over in een grote kom, zet apart.
-
Veeg de koekepan voorzichtig weg. Smelt boter in de koekenpan. Voeg uien, venkel, selderij en knoflook toe. Bak in hete boter gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
-
Voeg groentemengsel en maïsbroodvullingsmix toe aan worst in kom; gooien om te combineren. In een middelgrote kom combineer kippenbouillon en eieren; toevoegen aan worstmengsel. Gooi te combineren. (Voor vochtiger vulling, voeg 1/2 kopje water toe.)
-
Breng over naar voorbereide stoofschotels of pan. dekken; bak 20 minuten voor individuele stoofschotels (35 minuten voor pan). Ontdekken; bak nog 10 tot 15 minuten of tot het geheel is verwarmd (165 ° F) en de bovenkant lichtbruin is.
*
Laat ovenschotels weg als u de kalkoen vult.
