Mexicaanse slaschotel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje olijfolie of plantaardige olie
• 3 eetlepels snipte verse koriander
• 3 eetlepels ciderazijn
• 1 ingeblikte chipotle chili peper in adobosaus, uitgelekt en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel zout
• 10 kopjes grof geraspte sla (ongeveer 1 grote ijsberg of romaine)
• 3 ½ kopjes geraspte gekookte kip *
• 10 druiventomaten, gehalveerd
• ¼ kop gesneden groene uien (2)
• 1 avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in plakjes
• 1 recept Maïs en zwarte bonen saus of een 16-ounce pot maïs en zwarte bonen salsa
• 1 limoen, gehalveerd en in partjes gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer olie, koriander, azijn, chili, peper en zout in een schone schroefdop. Bedek en schud goed; opzij zetten.

• Stap 2

  Bedek een grote serveerschaal met sla. Gooi kip met 1 eetlepel dressing. Combineer tomaten en groene uien in een kleine kom. Schik het tomatenmengsel, de avocadoplakken, het kipmengsel, de maïs en de zwarte bonensaus en de partjes limoen in rijen bovenop de sla op een schotel. Besprenkel met de resterende dressing.

Vooruitzichten:

Bereid de salade zoals voorgeschreven, behalve avocadoplakken met 1 eetlepel limoensap om bruin worden te voorkomen. Besprenkel de salade niet met de resterende dressing tot vlak voor het opdienen. Bedek en laat de salade en dressing maximaal 1 uur rusten.

*Tip:

Een deli-geroosterde kip biedt een goede keuze om te gebruiken voor gekookte geraspte kip.

Voedingsfeiten

Per portie: 365 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 73 mg cholesterol, 466 mg natrium, 22 g koolhydraten, 7 g vezels, 4 g suiker, 31 g eiwit.

---

Maïs en zwarte bonen saus

ingrediënten

• 1 blik zwarte bonen (15 ounce)
• ¾ kopje gekookt vers of bevroren hele pit maïs
• 1 kleine oranje of groene paprika fijngehakt (optioneel)
• 2 eetlepels dressing

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt in een kleine mengkom; gekookte verse of bevroren volkoren maïs; en oranje of groene paprika. Gooi met dressing.