Gepocheerde zalm op citrus salade betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 limoen
• 6 sinaasappels (navel, bloed, Cara Cara of mandarijnen)
• 4 4 gram skinless zalmfilets, ongeveer 1 inch dik
• ¼ kopje olijfolie
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels bakolie
• 6 wonton-wikkels, gesneden in stroken van 1/2 inch
• 1 7 ounce bos waterkers, bijgesneden, of 4 kopjes rucola of baby spinazie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Hak 1 theelepel schil van limoen fijn; opzij zetten. Sapkalk en 2 sinaasappels; reserveer 1/4 kopje voor dressing. Giet over in een grote anti-aanbak koekepan met limoenschil en 1/2 kopje water. Breng aan de kook; voeg zalm toe. Verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 8 tot 12 minuten, totdat vis gemakkelijk vlokt met vork.

• Stap 2

  Ondertussen, voor dressing, in een kom het gereserveerde sap, olijfolie en suiker kloppen; Breng op smaak met peper en zout.

• Stap 3

  In de tweede grote koekenpan de olie op middelhoog hoog verwarmen. Kook wontons, 1 tot 2 minuten, al roerend tot ze knapperig zijn.

• Stap 4

  Schil en snijd de resterende sinaasappels. Besprenkel dressing op greens, sinaasappels en zalm. Passeer wontons. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 557 calorieën, (6 g verzadigd vet, 11 g meervoudig onverzadigd vet, 15 g enkelvoudig onverzadigd vet), 63 mg cholesterol, 302 mg natrium, 34 g koolhydraten, 6 g vezels, 20 g suiker, 27 g eiwit.