Polenta met paprika en olijven | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 16 ounce kuip gekoeld gekookt polenta
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kopje rode, groene en / of gele paprika in dunne reepjes gesneden
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen rode peper
• ¼ kopje ontpitte Kalamata-olijven, grof gehakt
• 2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 1 ½ theelepels snipte verse rozemarijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350F. Trim uiteinden van polenta; afsnijdingen weggooien. Snijd polenta in 12 plakjes (1/2 inch dik). Bestrijk beide kanten van polentaplakken met 1 eetlepel olie. Leg polentaplakken op een bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten of tot het volledig is verwarmd.

• Stap 2

  Ondertussen verwarm je in een koekenpan van 10 inch nog 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg reepjes paprika, zout en gemalen rode peper toe. Kook en roer tot de paprikareepjes zacht zijn. Roer de olijven erdoor.

• Stap 3

  Schep het pepermengsel gelijkmatig over warme plakjes polenta. Bestrooi met Parmezaanse kaas en rozemarijn. Maakt 12 porties.

Parmezaanse polenta:

Bereid als hierboven, behalve het weglaten van het pepermengsel. Bestrooi tijdens de laatste 5 minuten bakken polentaplakken met 1/2 kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 52 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 3 mg cholesterol, 124 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 1 g eiwit.