Zoete aardappelen met granaatappelglazuur | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 middelgrote zoete aardappelen (11/2 pond totaal), geschild en spiraalvormig (6 kopjes) *
• ⅓ kopje granaatappelsap of sinaasappelsap
• ⅓ kopje honing
• 3 eetlepels boter
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen kardemom
• ¼ theelepel vers gemalen nootmuskaat of 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel peper
• ¼ kopje gehakte verse Italiaanse peterselie
• ¼ kopje gehakte verse munt
• ½ kopje granaatappelzaden (arils)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng in een pot van 5 tot 6 liter licht gezouten water aan de kook. Voeg zoete aardappelen toe. Kook, onbedekt, 2 minuten (kook bij paarse aardappelen slechts 1 minuut); uitlekken.

• Stap 2

  Roer granaatappelsap, honing, boter, zout, kardemom, nootmuskaat en peper in dezelfde pot door elkaar. Breng aan de kook, roer om boter te smelten; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 5 minuten of tot verdikt en van glazuurconsistentie. Voeg zoete aardappelen toe; voorzichtig gooien om te glazuur. Haal van het vuur. Roer peterselie en munt erdoor. Overbrengen naar serveerschaal. Top met granaatappelzaden.

Tips

Als je geen spiraalmachine hebt, snijd je de aardappels in dunne plakjes en snijd ze in matchsticks van 1/8 tot 1/4 inch breed.

Voedingsfeiten

Per portie: 246 calorieën, (4 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 15 mg cholesterol, 317 mg natrium, 47 g koolhydraten, 5 g vezels, 25 g suiker, 3 g eiwit.