Aardappels gevuld met geroosterde groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 6 gram aardappelen bakken *
• ½ middelgrote courgette of gele zomerpompoen, in stukjes van 3/4 cm gesneden
• ½ middelgrote rode paprika, in stukjes van 3/4-inch gesneden
• ½ middelgrote ui, in partjes van 1/2 inch gesneden
• 1 theelepel olijfolie
• ½ theelepel gedroogde oregano, geplet
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• ¼ kopje vetvrije zure room
• ¼ kopje verkruimelde vetarme of vetvrije fetakaas (1 oz.)
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Aardappels schrobben; droog deppen. Prik elk met een vork en wikkel in folie. Plaats aardappelen in een 3 1 / 2- of 4-qt. slowcooker. Dek af en kook op laag 4 uur of hoog 2 uur.

• Stap 2

  In een middelgrote kom combineer de volgende zeven ingrediënten (door zwarte peper); breng over op een stuk zware folie. Breng twee tegenover elkaar liggende randen van folie omhoog; verzegel met een dubbele vouw. Vouw de resterende uiteinden volledig in en laat ruimte over voor stoom om op te bouwen. Toevoegen aan fornuis.

• Stap 3

  Dek af en kook op laag 3 tot 4 uur of hoog 1 1/2 tot 2 uur.

• Stap 4

  Pak de aardappels uit en snijd ze in de lengte doormidden, snijd ze in, maar niet door, de bodems. Pluizige aardappelen met een vork. Open het groentepakket voorzichtig om stoom af te geven. Top aardappelen met groenten en zure room. Bestrooi met kaas en pijnboompitten.

*Tip

Een 6-oz. aardappel is kleiner dan je denkt. Zorg ervoor dat je de juiste maat hebt, zodat ze koken in de tijd die nodig is.

Voedingsfeiten

Per portie: 217 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 7 mg cholesterol, 193 mg natrium, 37 g koolhydraten, 5 g vezels, 4 g suiker, 6 g eiwit.