Quinoa cakes met champignon-boerenkool Alfredo-saus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

3 eiwitten, licht geklopt
½ kopje zachte broodkruimels
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels gehakte groene ui
½ theelepel gebottelde hete pepersaus
¼ theelepel zout
1 ¾ kopjes gekookte quinoa *
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
1 ½ kopjes geassorteerde champignons, schoongemaakt, taaie stengels verwijderd en in plakjes gesneden
5 kopjes gescheurde boerenkool
1 kop Bloemkoolsaus, indien nodig opgewarmd
1 kopje cherry- of druiventomaten, gehalveerd
Gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
Combineer in een kom de eerste zes ingrediënten (door zout). Roer quinoa. Laat 20 minuten staan. Vorm het mengsel in vier pasteitjes met een diameter van 4 inch. Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de pasteitjes ongeveer 3 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn en draai ze eenmaal om. Zet opzij en houd warm.
Stap 2
Kook in dezelfde koekenpan de resterende 1 eetl. hete olijfolie op middelhoog vuur gedurende 30 seconden. Voeg champignons toe en kook 5 minuten of tot de champignons zacht zijn. Roer boerenkool. Kook en roer tot het verwelkt is.
Stap 3
Top quinoa-pasteitjes met een deel van de warme bloemkoolsaus en top met boerenkoolmengsel. Bestrooi met tomaten en gebarsten zwarte peper. Serveer met resterende saus.

*Tip

Om 1 3/4 kopjes gekookte quinoa te maken, combineer in een kleine steelpan 1 1/2 kopjes natriumarm kippenbouillon en 1/3 kop quinoa. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of tot quinoa zacht is. Tap indien nodig overtollige vloeistof af.

Voedingsfeiten

Per portie: 311 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 530 mg natrium, 34 g koolhydraten, 7 g vezels, 6 g suiker, 16 g eiwit.

Zelfgemaakte Bloemkoolsaus

ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
½ kopje gehakte ui
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 2 pond bloemkool, bijgesneden en in roosjes gesneden
2 kopjes kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
¾ kopje fijngeraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
½ kopje melk
¼ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
In een 4-qt. pot warmte olie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe. Kook en roer 4 tot 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer bloemkool en bouillon erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 20 minuten of tot bloemkool heel zacht is. Haal van het vuur. Iets afkoelen. Breng het mengsel over in een blender of keukenmachine. Dek af en mix tot een glad mengsel. Voeg resterende ingrediënten toe. Blend tot gecombineerd.