Ranchero-eieren boven polenta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 1 16 ounce kuip gekoeld gekookt polenta, kruislings gesneden in 8 plakjes
• 1 10 ounce blik tomaten en groene chili pepers, niet-ontwaterd
• 3 eetlepels tomatenpuree
• ¾ zwarte zwarte bonen in blik zonder zout
• 2 theelepels azijn
• 4 eieren
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• Versgemalen zwarte peper (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bedek een grote koekenpan met antiaanbaklaag met kookspray; verwarm op middelhoog tot hoog vuur. Kook de polentaplakken ongeveer 6 minuten in een hete koekenpan of tot ze goudbruin zijn en draai ze halverwege de kooktijd eenmaal om. Roer intussen voor saus in een magnetronbestendige middelgrote kom tomaten en tomatenpuree door elkaar. Voeg zwarte bonen toe. dekken; magnetron op 100 procent (hoog) vermogen ongeveer 2 minuten of tot het heet is. Opzij zetten.

• Stap 2

  Vet een grote koekepan in; voeg 1-1 / 2 tot 2 inch water toe aan de koekenpan. Breng water bijna tot koken op middelhoog vuur. Roer azijn. Zet het vuur lager tot het zachtjes suddert. Breek eieren, een voor een, in een kleine kom of kop; schuif elk ei voorzichtig in het sudderende water. Pocheer eieren gedurende 4 tot 6 minuten of tot de gewenste gaarheid, giet water over eieren gedurende de laatste helft van de kooktijd. Verwijder eieren met een sleuf lepel.

• Stap 3

  Leg om te serveren twee plakjes gefrituurde polenta op elk van de vier serveerschalen. Schep een vierde van de saus over elke portie. Bedek elk met een gepocheerd ei en een beetje koriander. Bestrooi desgewenst met peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 230 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 212 mg cholesterol, 897 mg natrium, 33 g koolhydraten, 6 g vezels, 4 g suiker, 13 g eiwit.