Rode wijn en gekarameliseerde uien stoofvlees betere huizen en tuinen

ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 2 pond rundvlees zonder kop, stoofvlees, bijgesneden
1 pond kleine nieuwe rode aardappelen
4 grote wortels, in stukjes van 1 1/2 inch gesneden
2 kopjes 1-inch stukjes geschilde rutabaga
1 kopje stukken van 1 inch geschild knolselderij of selderij
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
½ kopje droge rode wijn
2 eetlepels tomatenpuree
¾ kopje 50% minder natriumbouillon
2 eetlepels snelkokende tapioca, geplet
1 theelepel gedroogde tijm, geplet
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
In een grote koekenpan * olie verwarmen op middelhoog vuur. Voeg vlees toe; bak aan beide kanten bruin. Breng vlees over naar een 6-qt. langzaam kooktoestel. Voeg aardappelen, wortelen, rutabaga, knolselderij en knoflook toe.
Stap 2
Bak in dezelfde koekenpan uien op middelhoog vuur 15 minuten of tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren. Voeg voorzichtig wijn en tomatenpuree toe en roer om eventuele korstige stukjes bruin te schrapen. Haal van het vuur. Roer de resterende ingrediënten. Giet het mengsel in het fornuis.
Stap 3
Dek af en kook op laag 10 tot 11 uur of hoog 5 tot 5 1/2 uur. Breng vlees en groenten met een sleuflepel over in een schaal. Vet af van kookvloeistof. Breng op smaak met extra zout en peper. Serveer vlees en groenten met kookvloeistof.

*

Als u een slowcooker met sautefunctie gebruikt, laat u de koekepan weg. Verhit de olie in het fornuis op sauteerstand. Voeg vlees toe en bak het bruin. Haal uit het fornuis. Voeg uien toe; kook tot goud, af en toe roerend. Roer de volgende zeven ingrediënten (door peper) en knoflook. Retour vlees; voeg aardappelen, wortelen, koolraap en knolselderij toe. Ga verder zoals aangegeven in stap 3.

Snelkookpan

Gebruik een 6-qt. elektrische of fornuis snelkookpan. Snijd indien nodig vlees om in het fornuis te passen. Voor elektrisch fornuis, gebruik sauté instelling op bruin vlees; voor fornuis, bruin vlees direct in de pot. Verwijder vlees. Voeg uien toe; kook tot goud, af en toe roerend. Weglaten van tapioca, roer de volgende zes ingrediënten (door peper). Retour vlees; voeg aardappelen, wortelen, koolraap en knolselderij toe. Vergrendel het deksel op zijn plaats. Zet het elektrische fornuis op hoge druk om 40 minuten te koken. Voor fornuis, op gemiddelde tot hoge temperatuur brengen volgens de aanwijzingen van de fabrikant; verminder hitte genoeg om stabiele (maar niet overmatige) druk te handhaven. Kook 40 minuten. Haal van het vuur. Voor elektrische en fornuismodellen, laat staan om de druk op natuurlijke wijze te laten ontsnappen, minstens 15 minuten, of volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Open indien nodig de stoomopening voorzichtig om de resterende druk te laten ontsnappen. Open het deksel voorzichtig. Breng vlees en groenten met een sleuflepel over in een schaal. Voor saus, magere vet van kookvloeistof. Combineer 2 el. elke maïzena en koud water; roer in kookvloeistof. Voor elektrisch fornuis, verwarm tot sudderen op sauteerstand; voor fornuis, op middelhoog vuur laten sudderen. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Breng op smaak. Serveer vlees en groenten met saus. Voedingsanalyse per portie: hetzelfde als hierboven behalve 454 calorieën, 623 mg natrium

Voedingsfeiten

Per portie: 457 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 98 mg cholesterol, 622 mg natrium, 47 g koolhydraten, 9 g vezels, 15 g suiker, 39 g eiwit.