Garnalen en watermeloen salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 pond gepelde, deveined middelgrote garnalen
• 2 theelepels snipten verse tijm
• 4 kopjes gesneden bok choy of napa kool
• 1 kop druiventomaten, gehalveerd
• Zout en gemalen zwarte peper
• 2 1 inch plakjes pitloze watermeloen, gehalveerd
• Kleine limoenen, gehalveerd
• Verse takjes tijm
• Feta-kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Garnalen toevoegen; kook en roer gedurende 3 tot 4 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn. Doe de garnalen in een kom; roer de afgeknipte tijm erdoor. Voeg resterende olijfolie, paksoi en tomaten toe aan de koekenpan; kook en roer gedurende 1 minuut. Plaats de garnalen terug in de koekenpan; kook en roer nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 2

  Serveer garnalen en groenten met watermeloen. Pers limoensap uit salades; bestrooi met takjes tijm en, indien gewenst, fetakaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 241 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 172 mg cholesterol, 363 mg natrium, 16 g koolhydraten, 2 g vezels, 11 g suiker, 25 g eiwit.